Kolačići sa bademima i lešnicima u šećeru u prahu

Mekani kolačići sa bademima i lešnicima, uvaljani u šećer u prahu. Testo bez jaja, blaga aroma cimeta i pomorandže i kolači koji danima ostaju sveži u kutiji.

Mekani domaći kolačići sa bademima, lešnicima i cimetom – sitni kolači bez jaja koji se tope u ustima

Ima kolačića koji nestanu sa tacne pre nego što se kafa ohladi, a kolačići sa bademima i lešnicima su baš takvi. Mrve se pod zubima, mirišu na cimet i pomorandžu i ostavljaju beli trag šećera na prstima. Testo se mesi bez jaja i bez odmaranja, pa su gotovi za nešto više od sat vremena, čak i ako nikada niste pravili sitne kolače. Pravim ih pred slave, za Novu godinu i kad neko najavi dolazak u poslednji čas, jer danima ostaju sveži u kutiji. Kod nas se uvek vodi tihi rat oko poslednjeg, onog na kom je ostalo najviše šećera.

Sastojci

Za testo:

650 g glatkog brašna
1/2 kesice praška za pecivo (oko 5 g)
1 mala kašičica mlevenog cimeta
100 g mlevenih badema
100 g lešnika, krupnije izdrobljenih
250 g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
1 šolja ulja (oko 200 ml)
2 kašike vode
2 kašike mastike ili uza

Bezalkoholna zamena za mastiku ili uzo (moj izbor):

1 kašika sveže ceđenog soka od pomorandže
rendana korica pola neprskane pomorandže

Za posipanje:

100 g šećera u prahu (od toga 2 kašike idu u testo)

Priprema

Uključite rernu na 200 °C i obložite pleh papirom za pečenje.
U jednoj činiji pomešajte brašno i prašak za pecivo, pa ostavite sa strane.
U drugu, veću činiju stavite omekšali puter i 2 kašike šećera u prahu. Mutite mikserom 3 do 4 minuta, dok masa ne posvetli i postane vazdušasta.
Umešajte vodu i mastiku ili uzo. Ako pravite bezalkoholnu verziju, sada dodajte sok i rendanu koricu pomorandže.
Dodajte cimet, mlevene bademe i izdrobljene lešnike. Ulje sipajte u tankom mlazu i sve sjedinite varjačom.
Brašno dodajte u tri ili četiri navrata. Kada postane teško za mešanje, pređite na ruke i mesite kratko, samo dok se testo ne spoji.
Gotovo testo treba da bude mekano i da se ne lepi za prste. Od njega uzimajte komade veličine oraha i valjajte kuglice među dlanovima.
Ređajte ih na pleh, sa razmakom od oko 2 cm.
Pecite 35 do 40 minuta, dok dno ne dobije svetlozlatnu boju. Vrhovi treba da ostanu svetli.
Ostavite ih 5 do 10 minuta na plehu. Još mlake pažljivo uvaljajte u šećer u prahu, a kad se potpuno ohlade, pospite ih još jednom.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da kolačići sa bademima ispadnu najbolji

Puter mora biti zaista mek, ne otopljen. Kada ga pritisnete prstom, treba da popusti bez otpora. Samo takav puter se lepo umuti i daje kolačićima onu mrvljivu strukturu. Brašno dodajte polako i pratite testo, a ne vagu. Nekad će trebati svih 650 g, a nekad će ostati kašika ili dve.

Na šta obratiti pažnju

Svaka rerna peče na svoj način. Proverite kolačiće posle 30 minuta i podignite jedan da vidite dno. Ako brzo tamne, spustite temperaturu na 180 °C i pecite ih malo duže. Bademi i lešnici su hranljivi, ali i prilično kalorični, pa su jedan ili dva kolačića uz kafu sasvim dovoljni. Ako vas zanima koliko je badema preporučljivo pojesti u toku dana, pročitajte ovaj tekst o bademima na portalu N1.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je predugo mešenje. Testo bez jaja ne voli da se mnogo gnječi, pa postaje tvrdo i gubi mekoću. Druga greška je posipanje šećerom dok su kolačići vreli. Tada se šećer istopi i napravi lepljivu koricu. Ako ih ostavite da se potpuno ohlade, šećer se neće zalepiti. Zato je najbolje raditi u dva kruga: prvi put dok su mlaki, drugi put kad su hladni.

Male tajne za bolji ukus kolačića sa lešnicima

Lešnike prepecite 5 do 6 minuta u suvom tiganju pre nego što ih izdrobite. Miris postaje dublji, a ukus orašastiji. U šećer u prahu za posipanje umešajte kesicu vanilin šećera. Kolačići su najlepši sutradan, kada se ukusi slegnu. Ako vam ostane mlevenih badema, probajte i ovaj recept za domaću badem tortu, koja se kod nas sprema za rođendane.

Česta pitanja o kolačićima sa bademima

Čime mogu da zamenim mastiku ili uzo u kolačićima?

Mastika i uzo daju blagu aromu anisa, po kojoj su ovi kolačići prepoznatljivi. Ako ih nemate, 1 kašičica ekstrakta anisa daje najsličniji miris. Rakija od 1 do 2 kašike je dobra alkoholna zamena, ali će ukus biti drugačiji, manje biljni. Za decu i one koji ne piju alkohol, najbolje je uzeti 1 kašiku soka od pomorandže i malo rendane korice. Pomorandža se odlično slaže sa cimetom, bademima i lešnicima. Aromu možete i potpuno izostaviti i dodati 1 do 2 kašike vode više. Tada dobijate neutralniji kolačić, u kom dolaze do izražaja orašasti plodovi. Alkohol iz mastike ili uza tokom pečenja u velikoj meri ispari, ali ako vam je to važno, izaberite bezalkoholnu verziju.

Koliko dugo stoje kolačići sa bademima i lešnicima i kako ih čuvati?

Ovi suvi kolači dugo traju jer nemaju jaja ni fil. U metalnoj kutiji ili dobro zatvorenoj posudi, na hladnom i suvom mestu, ostaju mekani i do dve nedelje. Ne držite ih u frižideru, jer upijaju vlagu i mirise. Ređajte ih u slojevima i između stavite papir za pečenje, da se šećer ne sabije. Mogu se i zamrznuti, bez šećera u prahu, do dva meseca. Pre služenja ih odmrznite na sobnoj temperaturi, pa tek onda uvaljajte u šećer. Zato ih možete ispeći i nedelju dana pred slavu ili praznike.

Zašto su mi kolačići tvrdi ili se raspadaju pri oblikovanju?

Tvrdi kolačići su gotovo uvek posledica previše brašna ili predugog pečenja. Testo treba da bude mekano, kao plastelin, a ne čvrsto kao testo za hleb. Ako se kuglice raspadaju i pucaju pod dlanovima, testu nedostaje masnoće ili vlage. Dodajte kašiku ulja ili vode i kratko promesite. Ako se lepi za ruke, dodajte malo brašna, kašiku po kašiku. Dobro je znati i to da su kolačići sasvim mekani dok su topli. Čvrstinu dobijaju tek kad se ohlade, pa ih ne pecite duže samo zato što deluju nedovoljno pečeno.

Blage varijacije (opciono)

Sve varijacije su opcione i ne menjaju karakter kolačića:

Lešnike možete zameniti istom količinom mlevenih ili seckanih oraha, za domaćiji ukus.
Umesto korice pomorandže, u testo stavite rendanu koricu pola limuna.
Na vrh svake kuglice pre pečenja utisnite po jedan ceo badem, za svečaniji izgled na slavskoj tacni.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR