Kuvani karfiol sa šampinjonima u gustom sosu

Karfiol sa šampinjonima u gustom sosu od pečurki — toplo, domaće jelo koje se brzo pravi i savršeno odgovara hladnim danima. Recept korak po korak sa savetima za savršen rezultat.

Domaći recept za karfiol sa pečurkama koji se priprema za manje od sat vremena i nikoga ne ostavlja ravnodušnim

Karfiol sa šampinjonima jedno je od onih jela koja se u svakom domaćinstvu pripremaju malo drugačije, ali rezultat je uvek isti — toplo, sito i zadovoljno. Ovo jelo savršeno odgovara hladnijim danima kada povrće iz bašte treba da posluži kao glavni obrok, a ne kao prilog. Priprema nije komplikovana, ne zahteva posebne veštine ni egzotične namirnice, a na sto dolazi za manje od sat vremena. Karfiol je sam po sebi hranjivo i lako svarljivo povrće — bogato je vitaminima C i K, a ima malo kalorija, što ga čini dobrim izborom i za one koji paze na ishranu. Setim se uvek bake kad skuvam ovo jelo — ona ga je pravila bez merenja, na oko, ali uvek je ispalo isto.

Sastojci

1 srednja glavica karfiola (oko 800 g)
250 g svežih šampinjona
40 g putera
2 ravne kašike brašna
125 ml mleka
sok od pola limuna
so i biber po ukusu
voda od kuvanja karfiola (oko 375 ml)

Priprema

Karfiol razdvoj na cvetove i dobro isperi pod hladnom vodom. Stavi ga u šerpu, prelij hladnom vodom, dodaj malo soli i mleko. Kuvaj na srednjoj vatri dok cvetovi ne omekšaju ali zadrže oblik — oko 15 do 20 minuta. Kada je gotov, procedi ga i sačuvaj vodu od kuvanja.
Šampinjone očisti suvom krpom ili papenatim ubrusom i iseci na tanje listiće. Ne peri ih pod vodom jer upijaju vlagu i neće se lepo dinstati.
U široj tavi rastopi puter na srednje jakoj vatri. Dodaj šampinjone i dinStaj ih mešajući dok ne puste tečnost i ta tečnost ne ispari — otprilike 5 do 7 minuta. Treba da dobiju blago zlatnu boju.
Kad su šampinjoni gotovi, pospi ih brašnom i dobro izmešaj da se ravnomerno obloži svaki listić. Prži još minut-dva da brašno malo požuti.
Postepeno dodavaj sačuvanu vodu od kuvanja karfiola, uz stalno mešanje da se ne stvore grudvice. Nalij oko 375 ml i nastavi da mešaš dok se sos ne zgusne i ne počne da provri.
Dodaj limunov sok, pa sos začini solju i biberom po ukusu. Ostavi da kratko krčka još dva do tri minuta na tihoj vatri.
Ocedjen karfiol složi u duboki tanjir ili na plitku tepsiju, pa ga prelij vrućim sosom od šampinjona. Posluži odmah.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da karfiol sa šampinjonima ispadne najbolje

Karfiol ne treba prekuvati. Kad postane mekan ali se ne raspadne na dodir, vreme je da ga izvučeš iz vode. Previše kuvan karfiol postaje vodenast i gubi teksturu u kontaktu sa sosom. Mleko u vodi za kuvanje pomaže da cvetovi ostanu lepo bele boje i daje im blago kremast ukus.

Na šta obratiti pažnju

Brašno se dodaje na dinstane šampinjone dok su i dalje na vatri — nikako na hladno. Ako dodaš brašno a tava nije dovoljno topla, dobićeš lepljivu masu umesto glatkog sosa. Voda od kuvanja mora se dodavati polako i uz stalno mešanje, inače se hvataju grudvice koje je posle teško razbiti.

Česte greške i kako ih izbeći

Jedna od najčešćih grešaka je pranje šampinjona pod vodom. Pečurke su sunđeraste i odmah upijaju vlagu, pa se posle ne dinStaju nego kuvaju u sopstvenoj tečnosti i neće dobiti onu laganu zlatnu boju. Druga greška je preskakanje koraka sa limunovim sokom — on nije tu radi kiselosti, već da uravnoteži ukus i doda svežinu celom jelu.

Male tajne za bolji ukus

Ako imaš vremena, dodaj na kraju kašiku kisele pavlake u sos i kratko promeša. Sos dobija puniji ukus i kremastiju teksturu. Možeš i da pospijač malo rendanog muškatnog oraščića pre posluživanja — odlično se slaže i sa karfiolom i sa pečurkama. Za one koji vole intenzivniji ukus pečurki, trećinu šampinjona možeš zameniti suvim pečurkama prethodno potopljenim u toploj vodi.

Česta pitanja

Može li se ovaj recept za karfiol sa šampinjonima napraviti unapred?

Može, ali s jednom napomenom. Sos od šampinjona se može napraviti i do dan ranije i čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi. Karfiol je bolje kuvati svež, jer prekuvan i čuvan u frižideru gubi teksturu. Kada budeš spreman da serviranjeiraš, zagrij sos uz malo dodatne vode jer će se zgusnuti u frižideru, pa prelij svežekuvani karfiol.

Šta da dodam da jelo bude sytije?

Ovo jelo je samo po sebi hranjivo, ali ako ga praviš kao glavni obrok, možeš ga poslužiti uz kuvani pirinač, pire krompir ili ječam. Odlično se slaže i uz hleb koji možeš koristiti za umakanje u sos. Ako nije posni dan, malo rendanog tvrdog sira po vrhu pre posluživanja čini čuda.

Koji karfiol da izaberem u prodavnici?

Beli, kompaktni cvetovi bez mrlja i zelenog ili žutog prizvuka znak su svežine. Glavica treba da bude teška za svoju veličinu — to znači da je sočna. Izbegavaj one kod kojih su cvetovi počeli da se razdvajaju ili su površinski listovi uveli. Ako imaš mogućnost, kupi domaći karfiol od lokalnog proizvođača — razlika u ukusu je vidljiva odmah.
Ako voliš povrće sa pečurkama, probaj i ovaj recept za posni krompir paprikaš sa pečurkama: https://receptionline.rs/posni-krompir-paprikas-sa-pecurkama-na-kasiku/ — još jedno toplo jelo koje se pravi brzo a dugo pamti.

Blage varijacije (opciono)

Varijacija 1: Umesto putera možeš koristiti maslinovo ulje i tako dobiti lakšu, mediteransku verziju jela pogodnu i za one koji izbegavaju mlečne proizvode.
Varijacija 2: Dodaj na kraj kuvanja šaku graška ili kukuruza u sos — jelo dobija boju i svežinu, a posebno ga vole deca.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
Ako voliš ovakve domaće recepte, pogledaj i ostale recepte na blogu.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR