Bakini saveti iz kuhinje

Kako da torta sa piškotama bez pečenja ispadne najbolje

Sve zavisi od temperature sastojaka. Pavlaka mora biti ledena, pravo iz frižidera, jer se samo tako umuti u čvrst šlag koji drži slojeve. Puding mora biti potpuno hladan pre nego što mu dodate šlag, inače će se krem razrediti i torta neće imati lep rez. Ako vam je džem od kajsija gust i tvrd, promešajte ga viljuškom da omekša, pa ga tek onda razmazujte, da ne biste pomerali nadev ispod njega. Ovakvu tortu je najbolje praviti uveče, jer do jutra piškote omekšaju taman koliko treba.

Na šta obratiti pažnju

Najosetljiviji korak je želatin. Prvo ga potopite u hladnu vodu da nabubri, pa ga tek onda rastopite vrelom vodom i obavezno ostavite da se prohladi pre nego što ode u puding. Ako ga sipate vreo u hladnu smesu, odmah će se stegnuti u niti koje se posle ne mogu razmutiti. Više o pravilnom rukovanju želatinom i temperaturi smese možete pročitati u savetima za korišćenje želatina u desertima, jer je upravo taj detalj razlika između torte koja se lepo seče i one koja curi po tanjiru.

Česte greške i kako ih izbeći

Prva greška je prekratko hlađenje. Torta kojoj niste dali bar šest sati u frižideru izgledaće lepo dok je u kalupu, a raspašće se čim je isečete. Druga greška je premućena pavlaka koja se pretvori u zrnastu masu i onda se ne sjedinjuje sa pudingom, pa mutite dok šlag ne postane čvrst i tu stanite. Treća greška je preterivanje sa džemom u jednom sloju, jer previše vlažan sloj ne dopušta nadevu da se poveže. Bolje je da džem bude u dva tanka reda nego u jednom debelom.

Male tajne za bolji ukus

Kašičica soka od limuna umešana u džem od kajsija dodatno naglašava voćnu kiselost i celu tortu čini svežijom. Ako volite izraženiju aromu, u ohlađeni puding možete dodati par kapi ekstrakta vanile ili malo rendane korice limuna. Piškote po vrhu možete vrlo kratko premazati razblaženim džemom da dobiju sjaj. Ako ste raspoloženi za još jedan desert iz iste porodice, probajte i našu krem tortu sa plazmom i pavlakom bez pečenja, koja se pravi po sličnom principu, samo sa keksom umesto piškota.

Česta pitanja

Koliko dugo torta sa piškotama bez pečenja treba da se hladi?

Minimum je šest sati, ali najbolji rezultat dobijate ako je ostavite preko noći. Za to vreme želatin potpuno stegne nadev, a piškote upiju vlagu iz krema i omekšaju taman toliko da se torta lako seče, a slojevi ostanu jasno odvojeni. Ako vam se žuri, kalup možete držati sat vremena u zamrzivaču pa ga prebaciti u frižider, ali imajte u vidu da naglo hlađenje daje malo tvrđu teksturu krema.

Da li piškote treba natapati u mleko?

Ne treba, i to je najčešća nedoumica kod ovog recepta. Piškote koje stoje uspravno uz obod moraju ostati suve da bi držale oblik i ne bi popustile pod težinom nadeva. One same povuku dovoljno vlage iz krema tokom noći u frižideru. Ako baš volite mekše piškote, one koje idu po vrhu možete samo ovlaš prevući kroz hladno mleko, bez natapanja.

Može li se želatin zameniti nečim drugim?

Može, ali uz malo računice. Za posnu ili vegetarijansku verziju koristi se agar-agar, koji se aktivira ključanjem i daje čvršći rez, pa ga treba znatno manje nego želatina. Druga opcija je gušći puding sa manje mleka i pojačan šlag stabilizatorom, mada tada torta ostaje mekša i teže se seče na uredna parčad. Sveže voće poput kivija ili ananasa nikako ne dodavati uz želatin jer sadrži enzime koji ga sprečavaju da se stegne.

Blage varijacije (opciono)

Umesto džema od kajsija možete koristiti džem od breskve ili šipurka, koji imaju sličnu kiselost i neće promeniti karakter torte. Druga opciona varijacija je da između slojeva pospete šaku mlevenih oraha, što daje blagu hrskavost. Treća je da u nadev umešate kašiku ruma, ako tortu pravite za odrasle goste. Sve tri varijacije su potpuno opcione i torta je odlična i bez njih.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.