Bakina sveska
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
BESPLATAN KUVAR
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Kad pomislim na miris koje kroz kuću širi pečeno lisnato testo sa mlevenim mesom, odmah me odvedu sećanja u bakinu kuhinju. Ona je imala poseban dar da od najjednostavnijih sastojaka napravi nešto što bi cela porodica jela u tišini, prebrzo, jer je bilo preukusno za razgovor. Ove rolnice od lisnatog testa sa mlevenim mesom su jedno od onih jela koje pamtim sa svakog porodičnog ručka ili nedeljnog obeda — lepe, zlatne, hrskave spolja, a sočne i aromatične iznutra. Priprema je laka i traje oko 45 minuta, pečenje još dodatnih 40 minuta, pa uz malo organizacije za sat i po imate jelo koje izgleda kao da ste proveli celo prepodne u kuhinji. Savršene su za nedeljni ručak, slavu, proslavu ili jednostavno za svaki put kada porodici želite da priredite nešto ukusno i domaće.
Ključ savršene rolnice od lisnatog testa sa mlevenim mesom krije se u dobro ohlađenom filu. Ako vruć nadjev stavite na lisnato testo, ono će se omekšati pod toplinom i neće se lepo naslojati tokom pečenja — rezultat biće gumasto, a ne hrskavo testo. Neka se fil potpuno ohladi pre nego što ga rasporedite, idealno i sat-dva u frižideru. Lisnato testo takode treba da bude hladno kada ga razvlačite — ne vadite ga iz frižidera prerano. Ako se počne lepiti za podlogu, lagano pospite brašnom ili stavite papir za pečenje ispod. rolnice od lisnatog testa
Vodite računa da u filu ispari voda— ako ostane previše tečnosti u nadevu, rolnice od lisnatog testa sa mlevenim mesom mogu postati mokre iznutra i lisnato testo neće biti hrskavo. Dinstajte meso i šampinjone dovoljno dugo da sva tečnost uvri. Takođe, ne punite testo previše — fil ne treba da izlazi sa strana, jer se rolnice neće lepo zatvoriti tokom pečenja. Sloj fila treba biti ravan i ne viši od 0,5–1 cm.
Jedna od najčešćih grešaka je isecanje rolnica od lisnatog testa sa mlevenim mesom pre pečenja uz previše pritiska — ako nožem prejako pritisnete slojeve lisnatog testa, one se slepe i ne razvijaju se lepo u rerni. Koristite oštar, gladak nož i lagano, jednim potezom isecite svaku rolnicu. Druga greška je pečenje na prenizkoj temperaturi — lisnato testo zahteva dobru toplinu (200°C) da bi se lepo razvilo i porumenilo. Ako pečete duže na nižoj temperaturi, testo će biti bledo i mekano.
Baka je uvek govorila da ono što jelo čini posebnim nije samo recept, već ljubav i jedan mali trik. Za bogatiji ukus, dodajte kašičicu soja sosa u fil tokom dinstanja — dubina ukusa je primetna, a niko neće pogoditi šta je to. Kačkavalj možete delimično zameniti dimljenim sirom za intenzivniji, puterasti karakter. Susam pre posipanja možete kratko propržiti na suvom tiganju — miris i ukus postaju intenzivniji. A ako volite nešto ljuće, u fil dodajte prstohvat ljute papričice ili biber crnog dima.
Inače, šampinjoni su jedna od nutritivno najbogatijih namirnica u ovom receptu — prema nutricionistima, redovna konzumacija šampinjona može doprineti regulaciji holesterola i šećera u krvi, a zahvaljujući niskoj kaloričnosti odličan su izbor za uravnoteženu ishranu.
Ako volite slana jela od lisnatog testa, svakako probajte i naš recept za slanu pitu od lisnatog testa sa slaninom i šunkom — idealna je za vikend doručak ili laki obrok uz čorbu.
Sa pilećim mesom: Mlevenu junetinu možete zameniti mlевenim pilećim mesom — rolnice će biti lakše i pogodne za decu ili one koji izbegavaju crveno meso. Priprema fila ostaje ista.
Sa spanaćem: Uz šampinjone dodajte šaku odmrznutog i dobro ocednog spanaća — jelo dobija zeleniji karakter, lepšu boju u preseku i blago mediteranski ukus. Oba ove varijante su opcione i ne menjaju suštinu recepta.
