Džem od dinje i šljiva pravim kad na pijaci ostane gomila zrelih dinja, a šljive su još krupne i sočne. Dinja daje medenu slast i lepu narandžastu boju, šljive malo kiseline i gustinu, pa džem nije bljutav kao kad se dinja kuva sama. Posao nije težak, ali traži strpljenje: najviše vremena ode na lagano kuvanje i mešanje, ukupno oko tri i po sata. Od ove količine izađe šest tegli od po 450 grama, taman za palačinke, kroasane i kolače tokom zime. Kod nas se prva tegla obično otvori već prve nedelje, uz doručak.
Za džem:
Za pakovanje:
Besplatan kuvar
Bakina sveska u PDF-u stiže odmah na vaš email. Provereni recepti za ručak, kolače i zimnicu, besplatno.
Dinja ima mnogo vode, a malo pektina, pa se gustina dobija kuvanjem, a ne dodavanjem šećera. Uzmite široku šerpu sa debelim dnom. Što je veća površina, voda brže isparava, a džem zadrži svetlu boju. Šljive ovde nisu ukras: njihova kiselost i prirodni pektin vezuju džem i daju mu rubin nijansu kroz narandžastu osnovu.
Birajte zrele, mirisne dinje, ali ne one koje su već počele da vrenu. Prezrela dinja ostavlja gorak trag koji se kuvanjem ne gubi. Šljive neka budu krupne i čvrste, jer im se tada kora lako skida posle kratkog potapanja u ključalu vodu. Usput, šljive su dobar izvor vlakana, pa ako vas zanima šta još nose, pročitajte kako sirove i suve šljive pomažu varenju i zdravlju.
Najčešća greška je jaka vatra na početku. Šećer se uhvati za dno pre nego što dinja pusti sok, i ceo džem dobije miris zagorelog. Druga greška je nestrpljenje pri kraju. Džem koji izgleda redak dok je vreo, posle hlađenja više ne može da se popravi. Gustinu proverite kapljicom na hladnom tanjiru: ako se ne razliva kad nagnete tanjir, džem je gotov.
Limun ne preskačite. On razbija slatkoću i čuva boju. Ako volite izraženiji ukus šljiva, dodajte još dve-tri, ali ne više, da dinja ostane glavna. Tegle punite do vrha i zatvarajte dok su vruće, jer se tako stvara vakuum. A ako vam je ovo prva voćna zimnica ove jeseni, probajte i domaći pekmez od krušaka, koji se kuva na isti spor, strpljiv način.
Samo kuvanje traje između dva i dva i po sata, a zavisi od toga koliko je dinja sočna i koliko je široka šerpa. Prvih sat vremena džem uglavnom krčka sam i dovoljno je da ga povremeno promešate. Kad počne da se zgušnjava i da pravi velike, spore mehure, ostanite uz šerpu i mešajte stalno. Taj poslednji deo je najvažniji, jer tada džem najlakše zagori. Pripremu dinje i šljiva uradite pre nego što upalite ringlu, pa vam neće biti gužve.
Može, ali će biti blaži, svetliji i sporije će se zgušnjavati. Dinja sama nema dovoljno kiseline ni pektina, pa u tom slučaju dodajte sok od celog limuna i računajte na duže kuvanje. Neke domaćice ubace i jednu kiselu jabuku izrendanu na sitno, jer pomaže da se džem veže. Ipak, šljive daju i boju i ukus, pa ih vredi zadržati dok ih ima na pijaci.
Dobro zatvorene tegle, u tamnoj i hladnoj ostavi, stoje do godinu dana. Otvorenu teglu držite u frižideru i potrošite u roku od dve do tri nedelje, uvek zahvatajući čistom i suvom kašikom. Ako se na površini pojavi buđ ili džem počne da miriše na vrenje, nemojte ga koristiti. Najduže traje džem koji je dobro ukuvan i sipan u tople, potpuno suve tegle.
Sve varijacije su opcione i ne menjaju karakter džema:
Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
Ako voliš ovakve domaće recepte, pogledaj i ostale recepte na blogu.
Svideo vam se recept?
Ostavite ime i email i kuvar vam stiže odmah. Uz to povremeno šaljemo nove sezonske recepte, odjava je jednim klikom.
