Kukuruzna proja sa spanaćem i sirom – domaća, meka i puna ukusa

Mekana, sočna i puna ukusa – ova kukuruzna proja sa spanaćem i domaćim sirom priprema se za pola sata i savršena je za doručak ili lahku večeru. Recept sa svim bakinim tajnama.

Proja sa spanaćem i domaćim sirom kakvu je pravila svaka baka: mekana, sočna i gotova za trideset minuta

Postoje jela koja ne zahtevaju mnogo objašnjenja – samo miris iz rerne dok se peče govori sve. Kukuruzna proja sa spanaćem i sirom je upravo takvo jelo. Nema komplikovanih koraka, skupih sastojaka ni posebnih kuhinjskih veština. Potrebna vam je jedna veća posuda, pleh, rerna i nekih pola sata slobodnog vremena. Proja sa spanaćem savršena je za doručak, brzu večeru ili prilog uz čorbu i kiselo mleko. Spanać joj daje lepу zelenu boju i svežinu, a sir onaj kremastan, slan ukus koji ostaje u sećanju. Ako ste je nekad jeli kod bake – ovaj recept će vas odvesti pravo tamo.

Sastojci

500 g kukuruznog brašna (sitno mleveno)

400 g svežeg spanaća (ili 200 g zamrznutog, odmrznutog i ocedenog)

200 g domaćeg mekog sira (ili feta)

150 g kajmaka

2 jaja

400 ml mleka

20 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)

1 kašika masti ili ulja (za podmazivanje pleha)

so po ukusu

Priprema

Spanać očistite i operite pod hladnom vodom. Ocedite ga dobro, a zatim sitno iseckajte nožem. Ako koristite zamrznuti spanać, odmrznite ga i iscedite višak vode rukama ili kroz čistu krpu – važno je da ne bude vodenast.

Kvasac rastvorite u malo mlacnog mleka (oko 50 ml) i ostavite pet minuta da se aktivira. Ako koristite suvi kvasac, pomešajte ga odmah sa brašnom.

U velikoj posudi razmutite jaja viljuškom ili pjenjačom. Dodajte kajmak i izgnječite ga lagano dok se ne sjedini sa jajima. Dodajte preostalo mleko i rastvoreni kvasac, pa sve dobro izmešajte.

Sir izgnječite viljuškom na krupnije komade – ne treba da bude sasvim glatko, par veećih komadića daje lepšu teksturu. Dodajte ga u smešu zajedno sa iseckanim spanaćem.

Na kraju sipajte kukuruzno brašno i sve dobro izmešajte da nema grudvica. Smesa treba da bude umereno gusta – nešto gušća od testa za palačinke. Posolite po ukusu (pažljivo jer sir i kajmak su već slani).

Pleh namažite mašću ili uljem, a zatim sipajte smesu i poravnajte je varjačom. Ostavite da odmori petnaestak minuta dok se rerna greje.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C oko 35 minuta, dok proja ne porumeni odozgo i dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.

Izvadite iz rerne i ostavite da se malo prohladi pre sečenja – desetak minuta je dovoljno. Sečite na kvadrate i poslužite toplo.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da proja ispadne mekana i sočna

Ključ je u kajmaku i mleku koji sprečavaju da se proja isuši tokom pečenja. Nemojte preskakati fazu odmora testa pre pečenja – kvasac će malo da nadigne smesu i daće joj lepšu, vazdušastiju teksturu. Ako nemate svežeg kvasca, prašak za pecivo je sasvim prihvatljiva zamena (jedna kesica na ovu količinu brašna).

Na šta obratiti pažnju

Spanać mora biti dobro oceđen. Višak vode u testu pokvariće konzistenciju i proja će se teže ispeći u sredini. Isto važi i za sir – ako je previše vodenjast, malo ga pritisnite krpom pre upotrebe. Rerna mora biti dobro zagrejana pre nego što ubacite pleh.

Česte greške i kako ih izbeći

Jedna od najčešćih grešaka je sečenje tople proje odmah iz rerne – raspada se i gubi oblik. Ostavite je bar deset minuta. Druga greška je preterano soljenje: i kajmak i sir su slani, pa dodajte so tek na kraju, po ukusu, i to malo. Treća greška je pregusta smesa – ako vam se čini da je teška, dodajte malo mleka i promešajte.

Male tajne za bolji ukus

Ako volite hrskaviju koricu, ubacite pleh u rernu dok se zagreva – vreli pleh sa malo ulja daće proji lepu hrskavu donju koru. Spanać možete i lagano propržiti na kašičici ulja pre dodavanja u testo – gubi gorčinu i dobija blaži, lepši ukus koji se bolje stapa sa sirom.
Ako volite jela sa spanaćem, pogledaj i ovaj recept za domaću pitu od spanaća – još jedno omiljeno jelo sa naših trpeza.

Česta pitanja

Mogu li da koristim zamrznuti spanać umesto svežeg za proju?

Da, zamrznuti spanać je sasvim dobar izbor i često praktičniji, posebno van sezone. Važno je da ga potpuno odmrznete i dobro iscedite pre upotrebe. Višak vode je najveći neprijatelj ove proje jer razreduje testo i kvari teksturu krajnjeg jela. Jedna kesetica zamrznutog spanaća (oko 400 g) posle odmrzavanja i ceđenja daje otprilike 180–200 g upotrebljivog spanaća, što je sasvim dovoljno.

Koliko dugo se čuva proja sa spanaćem i kako je zagrejati?

Proja se čuva u frižideru do tri dana, pokrivena folijom ili u zatvorenoj posudi. Može se zamrznuti u komadima i čuvati do mesec dana. Za zagrevanje je najbolji toster ili kratko u rerni na 160°C jer mikrotalasna zna da je malo omekša. Prija topla, ali je ukusna i sobne temperature uz jogurt ili kiselo mleko.

Da li kukuruzna proja sa spanaćem može da bude posna?

Može, uz male izmene. Izostavite jaja, kajmak i sir, a umesto toga koristite malo više ulja i možda kašiku pavlake ili posnog jogurta radi vlažnosti. Spanać i dalje ostaje glavni sastojak, a proja dobija nešto drugačiju, čvršću teksturu. Ovakva varijanta je odlična za posne dane ili za one koji prate biljnu ishranu. Spanać je inače izuzetno bogat gvožđem, vitaminima K i A, kao i folnom kiselinom, što potvrđuje i nutricionistkinja Vesna Zečević, predsednica Udruženja nutricionista Srbije – što ovu proju čini i zaista hranljivim obrokom.

Blage varijacije (opciono)

Ova proja je dobra kakva je, ali ako želite da je malo promenite:
– Sa sirom i praziluka – dodajte jednu sitniju stabljiku praziluka, proprženu, umesto dela spanaća. Daje blag, sladunjav ukus.

– Sa mljevenim mesom – 150 g proprženog mlevenog mesa uvučenog u testo pretvara proju u potpun obrok za ručak.

– Bez kvasca – zamenite kvasac sa jednom kesicom praška za pecivo. Proja neće biti toliko vazdušasta, ali će biti brža i jednako ukusna.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR