Ovo zapečeno predjelo sa mlevenim mesom miriše na kuću u kojoj se sprema nešto važno. Slojevi mesa, pirinča, kuvanih jaja i šampinjona peku se pod korom istopljenog kačkavalja, a rezultat je jelo koje se lepo seče i još lepše servira. Priprema je srednje zahtevna i traje oko sat i po, uz nekoliko koraka koji se preklapaju dok se pirinač kuva. Odlično stoji na slavskom stolu, uz nedeljni ručak ili kao topli zalogaj kada dolaze gosti, a jednako je dobro i sutradan, podgrejano. Kod moje bake ovo je bilo jelo za „kad ima ko da dođe“ – pravilo se u velikom vatrostalnom sudu i nikada nije ostajalo ništa. Ako voliš ovakve zapečene slojeve, probaj i ovaj recept za domaću musaku sa rezancima i mlevenim mesom: https://receptionline.rs/domaca-musaka-sa-rezancima/
Besplatan kuvar
Bakina sveska u PDF-u stiže odmah na vaš email. Provereni recepti za ručak, kolače i zimnicu, besplatno.
Tajna je u suvim slojevima. Pirinač mora biti dobro oceđen, a šampinjoni sečeni na tanke listove i poređani u jednom redu, jer pečurke tokom pečenja puštaju dosta vode. Ako imaš vremena, kratko ih propržuj na suvom tiganju dva do tri minuta pre slaganja – tako će ukus biti izraženiji, a jelo čvršće pri sečenju. Supu prelivaj polako, kutlačom, po celoj površini, a ne na jedno mesto, kako bi se ravnomerno upila u donje slojeve.
Najvažniji trenutak je onaj kada u meso dodaješ sveža jaja. Tiganj tada mora biti sklonjen sa vatre i smesa mlaka, inače će se jaja zgrušati i umesto vezivne smese dobićeš komadiće kajgane. Isto važi i za mlevenu papriku – u vreloj masnoći brzo pregori i postane gorka. Vodi računa i o soli: kocka za supu i kačkavalj već nose dosta soli, pa meso soli umerenije nego inače.
Prva greška je prekuvan pirinač. Ako se raskuva, slojevi se stapaju i jelo se raspada pri sečenju, zato ga skini sa vatre kada je taman mek i obavezno isperi hladnom vodom. Druga greška je predebeo gornji sloj mesa – rasporedi ga tanko i ravnomerno, da toplota stigne do sredine. Treća je sečenje odmah po vađenju iz rerne. Jelu treba desetak minuta da se slegne, inače parčad neće držati oblik.
Deo kačkavalja umešaj direktno u mesnu smesu, a ostatak ostavi za koricu – dobićeš puniju aromu u svakom zalogaju. Peršun dodaj u dva navrata, jednom između slojeva i jednom svež po gotovom jelu, jer kuvani i sirovi peršun daju sasvim različit miris. Šampinjoni su ovde više od punila: niskokalorični su i bogati selenom i vitaminom D, o čemu detaljnije možeš pročitati u pregledu nutritivne vrednosti šampinjona, pa jelu daju punoću bez dodatne težine.
Ako vam se dopao ovaj recept, probajte i ove recepte: rolnice od lisnatog testa sa mlevenim mesom i šampinjonima i musaka od rendanih tikvica sa spanaćem i mesom.
Može, i to je jedan od razloga zašto se ovo jelo toliko voli za slave i veće ručkove. Sve slojeve složi u vatrostalni sud, prekrij folijom i drži u frižideru do dvadeset četiri sata. Supu prelij tek pred pečenje, da se donji slojevi ne raskvase. Ako sud vadiš direktno iz frižidera, ostavi ga petnaest minuta na sobnoj temperaturi i produži pečenje za pet do deset minuta. Ostatke čuvaj u frižideru do tri dana i podgrevaj u rerni na 160 °C, pokriveno folijom, jer u mikrotalasnoj kačkavalj postane gumast.
Mešano mleveno meso je klasičan izbor jer svinjetina daje sočnost, a junetina karakter i boju. Ako želiš laganiju verziju, uzmi čisto juneće ili teleće mleveno meso, ali tada dodaj kašiku ulja više u tiganj kako se smesa ne bi presušila. Potpuno posno mleveno meso od ćuretine ili piletine takođe radi posao, samo skrati prženje da meso ostane mekano. Ono što ne treba raditi jeste koristiti meso sa previše masnoće, jer će se mast tokom pečenja skupiti na dnu suda.
Višak tečnosti gotovo uvek dolazi iz tri izvora: neoceđenog pirinča, sirovih šampinjona i prevelike količine supe. Pirinač ostavi u cediljci bar deset minuta, šampinjone kratko prosuši na tiganju, a supu odmeri – 200 ml je dovoljno za sud dimenzija oko 25 x 30 cm. Ako i pored toga primetiš tečnost pri kraju pečenja, poslednjih deset minuta peci bez pokrivanja, na gornjem grejaču, da višak vlage ispari i korica se lepo zapeče.
Ove izmene su potpuno opcione i ne menjaju karakter jela.
Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
Svideo vam se recept?
Ostavite ime i email i kuvar vam stiže odmah. Uz to povremeno šaljemo nove sezonske recepte, odjava je jednim klikom.
