Panirane kuglice od povrća – hrskave i sočne iz domaće kuhinje

Panirane kuglice od povrća su jelo koje rešava pitanje ručka ili večere kada imate gomilu povrća, a ne znate šta da spremate. Karfiol, spanać, šargarepa i grašak ujedinjeni su u hrskav zalogaj koji vole i deca i odrasli.

Panirane kuglice od povrća sa karfiolom, spanaćem i šargarepom – lako jelo koje se pravi od onoga što imate u frižideru

Ima jela koja ne traže mnogo – ni posebnu pripremu, ni skupocene namirnice. Panirane kuglice od povrća su tačno takvo jelo. Priprema traje nekih 40-ak minuta, nije komplikovana, a rezultat je toliko dobar da ih deca traže kao užinu, a odrasli kao prilog ili lagan obrok. Ovakvo jelo sećam se sa nedeljnih ručkova kod bake – uvek je znala da od gomile povrća napravi nešto što se jede do poslednjeg komada. Karfiol, šargarepa, spanać, malo grašku i boranije – sve se uskladi i ispeče u hrskav zalogaj koji iznutra ostaje mekan i zahvalan. Uz kiseli ili majonez sos, ovo postaje malo jelo koje stvarno jede cela porodica.

Sastojci

2 srednje šargarepe
3–4 krompira (srednje veličine)
1 manja glavica karfiola
šaka svežeg spanaća (ili 50 g zamrznutog)
100 g boranije (sveže ili zamrznute)
4 kašike graška iz konzerve (ocediti)
1 celo jaje + 1 žumance (za smesu)
so i biber po ukusu
brašno za paniranje
1–2 jaja za paniranje (razmutiti)
prezle za paniranje
ulje za prženje

Priprema

Šargarepu i krompir oljuštite i isecite na krupnije komade. Karfiol razdvojite na cvetiće. Svo ovo povrće stavite u lonac sa hladnom posoljenom vodom i kuvajte na umerenoj vatri oko 15–18 minuta, dok ne omekša.
Boraniju skuvajte odvojeno u slanoj vodi 8–10 minuta – ne treba je prekuvati, pošto treba da zadrži malo čvrstoće. Grašak iz konzerve samo ocedite, ne kuva se.
Sve kuvano povrće dobro ocedite i ostavite da se ohladi. Kad se prohladi, sitno ga iseckajte nožem ili protisknite viljuškom – tekstura ne treba da bude previše glatka, malo grublja smesa drži bolje oblik.
U smesu povrća dodajte spanać (prethodno kratko blanširan i iscediti od viška vode), grašak i iseckanu boraniju. Začinite solju i biberom, pa umešajte 1 celo jaje i 1 žumance. Lagano izmešajte dok se sve ne sjedini.
Vlažnim rukama oblikujte kuglice ili pljeskavičaste oblike – veličine kao veća orah. Svaki komad uvaljajte redom u brašno, razmućeno jaje, pa prezle.
U tiganju zagrejte dovoljno ulja i pržite panirane kuglice na srednje jakoj vatri oko 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu koricu. Prebacite na papir za upijanje viška masnoće.
Poslužite toplo, uz majonez, kiseli ili jogurt sos.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da jelo ispadne najbolje

Povrće mora biti dobro ocedeno pre mešanja – suvišna voda je glavni krivac zašto se kuglice raspadaju pri prženju. Posle kuvanja, stavite ga u cediljku i ostavite bar 5–7 minuta. Ako koristite zamrznuti spanać, stisnite ga dobro kroz čistu krpu pre nego što dodate u smesu.

Na šta obratiti pažnju

Ulje mora biti dovoljno zagrejano pre nego što ubacite kuglice – ako je ulje hladno, paniranje će upiti previše masti i biti masno umesto hrskavo. Probajte kap vode – ako zapucka, ulje je spremno. Nemojte puniti tiganj odjednom; kuglice pržite u manjim serijama da temperatura ulja ne padne.

Česte greške i kako ih izbeći

Previše jaja u smesi može je učiniti previše mekom i vlažnom. Jedno celo jaje i žumance su sasvim dovoljni za ovu količinu povrća. Druga česta greška je preskakanje brašna kao prvog sloja – brašno „lepi“ jaje za površinu i bez njega paniranje se lako odljušti tokom prženja.

Male tajne za bolji ukus

Dodajte prstohvat muškatnog oraha u smesu – posebno lepo ide uz karfiol i spanać. Prezle možete pomešati sa kašičicom suvog origana ili dimljene paprike za nijansu ukusa koja iznenađuje. Ako volite ljuće, kap tabaska u smesu ne preteruje, ali pravi razliku.

Česta pitanja

Mogu li panirane kuglice od povrća da se spreme unapred?

Da, smesa se može pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do sledećeg dana. Oblikujte i panirajte neposredno pre prženja, jer ako panirane kuglice stoje dugo, prezle mogu da navuku vlagu iz smese i korica neće biti hrskava. Pržene kuglice možete čuvati u frižideru do 2 dana i podgrejati ih na tihoj vatri u tiganju sa malo ulja ili u rerni na 180°C desetak minuta.

Šta mogu da koristim umesto karfiola?

Brokoli je odlična zamena – priprema je ista, a ukus je nešto intenzivniji. Možete koristiti i kuvani pasulj ili leblebije za smesu bogatiju proteinima, ili dodati malo rendane tikvice (prethodno iscedite od vode). Jelo je zahvalno za improvizaciju i odlično podnosi zamenu sastojaka prema onome što imate u frižideru.

Da li panirane kuglice od povrća mogu da se peku u rerni umesto prženja?

Mogu, i to je dobra opcija ako izbegavate prženu hranu. Položite ih na papir za pečenje, lagano premažite uljem ili sprejom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20–22 minuta, prevrćući na pola. Korica neće biti potpuno iste hrskavosti kao kod prženja, ali jelo ostaje ukusno i znatno lakše. Za bogatije zapečenu koricu, poslednja 2–3 minuta uključite gornji gril.

Ako te zanima još jedno ukusno jelo koje se pravi od povrća koje stoji u ostavi, pogledaj i recept za Posni krompir paprikaš sa pečurkama – pun ukusa, lagan za pripremu i savršen za dane kada ne treba meso.

Blage varijacije (opciono)

Posna verzija: Izostavite jaje iz smese i zamenite ga sa 2 kašike gustog paradajz pirea ili kašikom lanenih semenki namočenih u 3 kašike vode – funkcioniše kao vezivo i kuglice drže dobar oblik.

Sa sirom: Dodajte 2–3 kašike rendanog kačkavalja ili tvrdog belog sira direktno u smesu pre oblikovanja. Sos od majoneza tada gotovo nije ni potreban.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR