Pileći rolat sa mocarelom

Pileći rolat punjen mocarelom i uvijen u slaninu, skuvan u bujonu za maksimalnu sočnost – uz prilog od maslacem propirjane šargarepe.

Sočan pileći rolat sa mocarelom, uvijen u slaninu i skuvan u ukusnoj junećoj čorbi

Ovaj pileći rolat sa mocarelom je jedno od onih jela koje izgleda mnogo složenije nego što zapravo jeste – savršeno za večeru kada želite da nekog impresionirate, a nemate ceo dan na raspolaganju. Meso ostaje neverovatno sočno jer se kuva u čorbi, dok mocarela unutra kreira topljeni, rastegljivi centar. Priprema traje oko 40 minuta i pogodna je i za svakodnevni ručak, ali i za priliku kada gosti dolaze na večeru. Uz prilog od maslacem propirjane šargarepe, dobijate kompletan i lep obrok koji izgleda kao da dolazi iz restorana.

Sastojci

1 komad pilećeg belog mesa (pileća prsa)
1 kolut mocarele
2 lista barene slanine
300 g mladih šargarepa
50 g putera
2 šeri paradajza
1,5 l junećeg bujona
mešavina začina, biber

Priprema

Skinite kost sa pilećeg belog mesa i podelite ga uzdužno na dva jednaka dela. Mocarelu isecite na tanje štapiće.
Svaki komad mesa poprečno zasecite i razmaknite kao knjigu, da dobijete tanju šniclu. Prekrijte je najlonom i pažljivo istucite tučkom za meso, pa začinite po ukusu.
Na istanjenu šniclu poređajte štapiće mocarele, ivice preklopite oko jedan centimetar prema unutra i uvijte u čvrst rolat. Omotajte ga listom slanine, zatim celu rolnu uvijte u foliju i kuvajte u ključalom junećem bujonu oko 20 minuta.
Dok se rolat kuva, očistite šargarepe i skuvajte ih u istom bujonu dok ne omekšaju. Ocedite ih i kratko propržite na rastopljenom puteru, pa začinite po ukusu.
Skuvani rolat ostavite da se malo prohladi pre nego što ga oslobodite folije. Ukrasnom čačkalicom probodite šeri paradajz i zabodite ga u rolnu, pa poslužite uz šargarepu.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da pileći rolat sa mocarelom ispadne najbolji

Meso lupajte polako i ravnomerno, krećući se od sredine ka ivicama – tako će šnicla biti jednake debljine i ravnomerno će se skuvati po celoj dužini, o čemu profesionalni kuvari imaju odličan trik za pripremu pilećeg mesa vredan pažnje.

Na šta obratiti pažnju

Foliju uvijte čvrsto i sa obe strane dobro zatvorite, kako tečnost ne bi ulazila unutra dok se rolat kuva u bujonu. Ako folija propušta, mocarela može da procuri i rolat gubi oblik.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je predugo kuvanje, zbog čega meso postane suvo i žilavo. Pratite vreme i po potrebi proverite jednu rolnu presecanjem – meso treba da bude potpuno belo, ali još uvek sočno.

Male tajne za bolji ukus

Bujon u kom se kuva rolat nemojte bacati – procedite ga i sačuvajte, odličan je kao osnova za brzu čorbu, sličnu ovoj pilećoj beloj čorbi: https://receptionline.rs/pileca-bela-corba/. Slaninu pre umotavanja lagano zagrejte u tiganju da omekša, tako će se lakše oblikovati oko rolata.

Česta pitanja

Zašto se mocarela izlije iz rolata tokom kuvanja?

Obično se to dešava kada folija nije dovoljno čvrsto zatvorena ili kada su ivice mesa loše preklopljene pre uvijanja. Uvek proverite da su krajevi folije uvrnuti kao bombona, a rolat pre toga dobro zatvoren.

Da li rolat mogu da ispečem u rerni umesto da ga kuvam?

Da, iako se ovaj recept oslanja na kuvanje u bujonu radi sočnosti, rolat se može i ispeći na 180 stepeni oko 25 minuta. U tom slučaju ga povremeno prelijte sopstvenim sokom da ne postane suv.

Koja slanina je najbolja za umotavanje rolata?

Barena slanina je najprikladnija jer je već delimično termički obrađena i lako se oblikuje oko mesa. Sirova slanina zahteva duže kuvanje da bi bila potpuno gotova, pa je barena praktičnije rešenje za ovaj recept.

Blage varijacije

Umesto mocarele možete koristiti mlađi kačkavalj za izraženiji ukus, ili dodati listić bosiljka uz sir za svežiju notu. Ako želite bogatiji prilog, šargarepu možete zameniti mešavinom šargarepe i tikvica.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR