Bakina sveska
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
BESPLATAN KUVAR
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Ima jela koja nestanu sa tanjira pre nego što se ohlade. Ovi lisnati pužići sa šunkom, topljenog sira i kečapa su tačno takva vrsta — slani, hrskavi spolja, mekani iznutra, sa blagim pikantnim notama origana koji sve lepo zaokruži. Pripremaju se za nepunih sat vremena, a pečenje traje svega tridesetak minuta, što ih čini idealnim izborom kada treba nešto brzo da se stavi na sto. Savršeni su za porodičnu večeru, školsku užinu, roštilj, ili kad vam neočekivano dođu gosti, a frižider je napola prazan. Lisnato testo je taj čarobni sastojak koji od jednostavnog punjenja napravi pravo domaće pecivo.
Lisnato testo mora biti dobro odmrznuto pre razvlačenja — ako je još hladno i kruto, teže se rola i slojevi pucaju pri sečenju. Ostavite ga na sobnoj temperaturi 15–20 minuta pre rada. Kada razvučete pravougaonike, punjenje rasporedite ravnomerno, ali ostavite slobodnih oko centimetar na krajevima da se testo lepo slepi i da punjenje ne iscuri tokom pečenja. Pre rolanja, krajeve premažite umućenim jajetom — to je tajni korak koji sprečava da se rolat raspadne pri sečenju.
Pužiće sečete pre pečenja, a ne posle — to je važno. Koristite oštar nož ili konac, bez pritiskanja, da se slojevi ne zgnječe. Slažite ih na papir za pečenje sa razmakom jer se tokom pečenja malo šire. Rerna mora biti dobro zagrejana pre nego što stavite pleh — lisnato testo reaguje na razliku temperature i to je ono što pravi te lepe hrskave slojeve.
Najčešća greška je previše kečapa — testo postane mokro i neće se lepo ispeći. Tanak, ravnomeran premaz je sve što vam treba. Druga greška je prehladno testo koje se lomi pri rolanju. Treća, možda i najčešća, jeste prenaseđen pleh. Ako pužiće stavite preblizu, para koja nastaje tokom pečenja ne može da izađe i donji deo ostaje mekan umesto hrskav. Uvek ostavite prostor između pužića.
Origano nije samo dekoracija — ovaj mediteranski začin daje dubinu i aromu celom pecivu, a uz kečap i šunku deluje gotovo kao mali zalogaj pice. Ako ga imate svežeg, još bolje. Prema podacima portala Priroda na dar, origano je bogat antioksidansima i ima antibakterijska svojstva, što znači da ovaj začin nije tu samo zbog ukusa. Za sjajniji izgled, premažite pužiće žumancem umesto celog jajeta — boja će biti lepša i zlatnija.
Da. Možete ih sarolati večer pre i čuvati u frižideru neseečene, obmotane prozirnom folijom. Sutradan ih samo isečite i ispecite. Pečeni pužići gube hrskavost posle nekoliko sati, pa je uvek bolje peći ih što bliže serviraanju.
Mogu, ali pre pečenja. Sarolajte rolate, isecite na pužiće, poslagajte na pleh obložen papirom i zamrznite. Kada se zalede (posle 1–2 sata), prebacite u kesicu za zamrzavanje. Pečete direktno iz zamrzivača, samo dodajte 5–7 minuta vremena pečenja.
Kačkavalj narezan na tanke listove ili ribani gauda odlično funkcionišu. Mocarela daje nešto mlečniji ukus i više se rasteže. Izbegavajte sireve koji se teško tope jer će punjenje ostati suvo.
Umesto kečapa možete koristiti paradajz pire sa malo belog luka i bosiljka za nešto intenzivniji ukus nalik na picu. Za bogatiju verziju, pored šunke dodajte i tanke listove slanine — daje lepšu hrskavost. Možete posuti i malo susamovih semenki po pužićima pre pečenja za vizuelno lepši izgled i blag orah ukus.
Ako volite slanu pastu od lisnatog testa u drugačijem obliku, pogledajte i recept za slanu pitu od lisnatog testa sa slaninom i šunkom
Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
