Pinđur od Paprike i Plavog Paradajza

Gust, aromatičan pinđur od pečene paprike i patlidžana – tradicionalna zimnica po receptu koji prenosi ukus prave domaće kuhinje.

Kako se pravi pravi domaći pinđur – gusta zimnica od pečene paprike i patlidžana koja traje celu zimu

Kada septembar donese pune korpe crvenih paprika i sjajnih patlidžana, u svakoj pravoj kući miriše na pinđur. Ova zimnica spada u red onih koje se prave jednom godišnje, ali se jedu do proleća – namaz gust, taman i pun ukusa pečenog povrća. Priprema traži strpljenja i pažljivo mešanje dok se ne uhvati prava gustina, ali rezultat opravdava svaki minut provreden pored šporeta. Poslužen uz svež hleb ili kao prilog uz meso, pinđur je jedan od onih ukusa koji odmah vraćaju u detinjstvo i babinu kuhinju.

Sastojci

3 kg mesnatih crvenih paprika
1,5 kg patlidžana (plavi paradajz)
1,5 kg zrelog paradajza
100 g belog luka
1,4 l ulja
so po ukusu

Priprema

Paprike i patlidžane dobro operite i osušite, pa ih ispecite dok kožica ne pocrni i lako ne krene da se skida.
Dok su još topli, ostavite ih pokrivene nekoliko minuta da se propare – tako će se ljuska mnogo lakše skinuti.
Oljuštite paprike i patlidžane, ocedite ih od suvišne tečnosti i sitno iseckajte nožem ili ih izblendajte u krupniju masu, u zavisnosti od toga da li volite pinđur sa komadićima ili glatkiju teksturu.
Paradajz oparite, oljuštite i iseckajte, a beli luk sitno seckajte ili izgnječite.
Ulje zagrejte u širokom loncu ili kotliću, pa dodajte iseckano povrće i beli luk.
Kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje drvenom kašikom, dok tečnost potpuno ne uvri, a masa ne postane gusta i sjajna.
Posolite po ukusu pred kraj kuvanja, kada je pinđur skoro gotov.
Vreo pinđur odmah sipajte u prethodno zagrejane, sterilisane tegle do samog vrha.
Zatvorene tegle stavite u zagrejanu rernu na kratko, koliko da se uhvati korica na površini, a zatim ih ostavite da se polako ohlade pre nego što ih odnesete u ostavu.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da pinđur ispadne najbolje

Ključ dobrog pinđura je strpljenje – masa mora dugo da vri na tihoj vatri dok sva tečnost ne ispari, jer samo tako dobijate gustinu koja se ne razliva na hlebu.

Na šta obratiti pažnju

Mešajte često, naročito pred kraj kuvanja, jer se gusta masa lako zalepi za dno i zagoreti pinđur ume da upropasti čitav kotlić.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je nedovoljno pečenje paprike i patlidžana pre čišćenja – ako kožica nije dovoljno pocrnela, teško će se skinuti i ostaviće gorkast ukus u gotovom proizvodu.

Male tajne za bolji ukus

Dodatak jednog seckanog ljutog papričica tokom kuvanja daje pinđuru blagu, prijatnu pikantnost, a kap sirćeta na kraju osvežava ukus bez menjanja karaktera jela.

Česta pitanja

Koliko dugo se čuva domaći pinđur?

Pravilno sterilisan i zatvoren pinđur može stajati na tamnom i hladnom mestu i do godinu dana, a nakon otvaranja tegle preporučuje se čuvanje u frižideru.

Da li pinđur mora da sadrži patlidžan?

Patlidžan je tradicionalni sastojak koji pinđuru daje prepoznatljivu gustinu i blago dimljen ukus, pa se preporučuje da ga ne izostavljate ako želite autentičan rezultat.

Zašto mi pinđur ispadne previše vodenast?

Najčešći razlog je nedovoljno dugo kuvanje – tečnost iz povrća mora potpuno da uvri, što ponekad zna da potraje i duže od sat vremena uz stalno mešanje.

Blage varijacije (opciono)

Za blago drugačiji ukus možete dodati kašiku paradajz pirea za intenzivniju boju, ili malo šećera ako vam paradajz nije dovoljno sladak. Takođe, deo ulja se može zameniti suncokretovim uljem bez uticaja na ukus.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
Ako volite da spremate zimnicu na ovaj način, svakako pogledajte i naš tradicionalni recept za ajvar – odličan pratilac pinđuru na svakoj trpezi. Za pravilnu pripremu tegli, korisne savete o sterilizaciji možete pronaći i na portalu OdržiMe, gde je detaljno objašnjeno zašto je ovaj korak ključan za trajnost zimnice.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR