Bakina sveska
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
BESPLATAN KUVAR
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Hleb iz mikrotalasne je rešenje za ona jutra kada otvoriš kutiju za hleb i shvatiš da je prazna, a nikome se ne čeka da testo naraste. Sve se meša u jednoj činiji, bez kvasca i bez mesenja, pa za dvadesetak minuta na stolu imaš toplu veknicu. Kombinacija integralnog, raženog i heljdinog brašna daje gust hleb sa dosta vlakana, koji lepo drži sitost uz čorbu, čaj ili sasvim obično, sa malo sira i kajmaka. Baka je ovakvo testo mešala kad neko nenajavljeno svrati, a mirisalo je po kuhinji dok se voda za kafu tek greje. Priprema je toliko jednostavna da je i deca mogu savladati iz prve, uz malu pomoć oko vađenja vrele posude.
Snaga uređaja menja sve. Na 900 W deset minuta je obično taman, na starijim mikrotalasnim od 700 W računaj na dodatnih pet. Posuda sa ravnim, uspravnim stranicama daje pravilniju veknicu od široke i plitke, u kojoj se smesa razlije i previše isuši po ivicama. Soda bikarbona reaguje sa jogurtom čim se sretnu, pa testo ide u pećnicu odmah, bez pauze za pospremanje kuhinje.
Heljdino brašno nema gluten i upija drugačije od pšeničnog, zato smesa deluje gušće nego što si navikla kod klasičnog testa. To je u redu i ne treba dodavati brašno. Ako je jogurt gust kao grčki, dodaj kašiku-dve vode da se masa lakše poveže. Hleb pečen u mikrotalasnoj nema hrskavu koru, već mekanu površinu, i to je normalno.
Najčešća greška je predugo mešanje. Čim nestanu suvi tragovi brašna, kašiku ostavi. Druga je sečenje dok je vruć, jer se sredina tada zalepi za nož i deluje sirovo, iako je pečena. Treća je preterivanje sa sodom, u nadi da će hleb više narasti. Više od pola kašičice ostavlja gorak, sapunast ukus koji se ne da sakriti.
Prstohvat celog kima ili malo mlevenog korijandera u brašnu daje starinski, pekarski miris. Kriške posle hlađenja kratko propeci u tosteru ili suvom tiganju i dobićeš hrskavu ivicu koju mikrotalasna sama ne može da napravi. Ako voliš tvrđe pecivo iz rerne, probaj i pogaču sa čvarcima i sirom za dane kada ima vremena.
Može. Jaje zameni sa tri do četiri kašike dodatnog jogurta ili mlake vode. Struktura će biti nešto mrvičastija i hleb će se brže sušiti, pa ga tada pojedi istog dana ili iseci i zamrzni. Ukus se gotovo ne menja, jer glavnu reč vode brašna, a ne jaje.
Skoro uvek je razlog nedovoljno pečenje ili previše smese u odnosu na širinu posude. Mikrotalasi greju od spolja ka unutra, pa deblji sloj traži više vremena. Vraćaj hleb u pećnicu na po jedan minut i svaki put proveri čačkalicom. Ako se to ponavlja, sledeći put podeli smesu u dve manje posude i peci ih odvojeno. Pomaže i da veknicu, čim je izvadiš, prevrneš na rešetku, jer para tada izlazi umesto da se vraća u testo.
Zbog integralnih brašna i jogurta ovaj hleb ostaje mekan dva do tri dana. Ohlađen se čuva umotan u čistu pamučnu krpu ili u papirnoj kesi, nikako u plastici dok je topao, jer se tada oznoji i brzo pobuđavi. Za duže čuvanje iseci ga na kriške i zamrzni, pa vadi po komad i zagrevaj direktno u tosteru.
Ove izmene su potpuno opcione i ne menjaju karakter hleba. U smesu možeš dodati kašiku semenki suncokreta ili lana za hrskaviji zalogaj. Raženo brašno može se zameniti speltinim, ako ti je bliže po ukusu. Za blago začinjenu veknicu dovoljna je kašičica suvog origana ili malo susama po vrhu pre pečenja. Heljda se inače retko koristi sama, a o njenom sastavu i osobinama više možeš pročitati u tekstu o heljdi kao namirnici na portalu Stetoskop.
Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
