Bakina sveska

Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama

Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.

Gust domaći ajvar od pečene paprike i plavog paradajza

Domaći ajvar od pečene paprike i plavog paradajza, gust kao pekmez i pun ukusa – recept koji traje generacijama.

Zimnica kao u bakinoj kuhinji – bez veštačkih zgušnjivača i konzervansa

Ima nešto posebno u mirisu pečene paprike koji se širi kroz kuću krajem leta. Ovaj ajvar od paprika i plavog paradajza pravi se onako kako se pravio i pre pedeset godina – strpljivim kuvanjem, bez prečica. Plavi paradajz mu daje tu blagu slatkoću i gustinu kojom se razlikuje od običnog ajvara, pa je savršen i za zimnicu i za sveže mazanje na topao hleb. Priprema traje malo duže, ali rezultat je gust, aromatičan namaz koji traje mesecima u tegli. Ako voliš ukuse koji ne žure, ovo je recept za tebe.

Sastojci

30 mesnatih zelenih paprika
3 plava paradajza
so po ukusu
biber u prahu po ukusu

Priprema

Paprike ispecite na roštilju, u rerni ili na ringli dok kožica potpuno ne pocrni i ne omekša.
Ostavite ih da se prohlade pokrivene krpom ili u zatvorenoj kesi – tako će se lakše oljuštiti.
Oljuštite paprike, uklonite semenke i žilice, pa ih samljite na mašini za meso ili u multipraktiku.
Na isti način obradite i plavi paradajz – oljuštite ga i samljite zajedno sa paprikama ili posebno.
Sjedinite samlevene paprike i paradajz u širem loncu sa debljim dnom.
Začinite solju i biberom po ukusu.
Kuvajte na srednje jakoj vatri, uz povremeno mešanje da se ne uhvati za dno.
Nastavite kuvanje dok voda potpuno ne ispari, a masa ne dobije gustinu pekmeza.
Vrući ajvar sipajte u zagrejane, suve i čiste tegle.
Kada se ohladi, nalijte tanak sloj ulja na vrh i zatvorite celofanom ili poklopcem.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da ajvar od paprika i plavog paradajza ispadne najbolje

Kuvajte ga sporo i na umerenoj vatri – ako žurite i pojačate plamen, lako se zagori pri dnu, a to menja ukus cele šarže.

Na šta obratiti pažnju

Paprike moraju biti potpuno pečene, gotovo do crne kožice, jer se samo tako lako ljušte i daju onu pravu dimljenu aromu.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je nedovoljno kuvanje – ako masa ostane vodenasta, ajvar će brzo proključati u tegli. Kuvajte dok kašika ne može da „stoji“ u sredini lonca.

Male tajne za bolji ukus

Kap-dve sirćeta pred kraj kuvanja pojačava svežinu ukusa, a tanak sloj ulja na vrhu tegle sprečava kvarenje i produžava trajnost.

Česta pitanja

Da li ajvar od plavog paradajza može da se pravi bez ljuštenja paradajza?

Može, ali ljuštenje daje glatkiju teksturu. Ako žurite, paradajz možete samo dobro samleti – ljuska će omekšati tokom dužeg kuvanja.

Koliko dugo ajvar od paprika i plavog paradajza traje u tegli?

Pravilno zatvoren i čuvan na hladnom i tamnom mestu, ovakav ajvar traje i do godinu dana, a ukus mu je najbolji posle par nedelja odmaranja.

Zašto se ajvar zamuti ili proključa u tegli?

Najčešće zato što nije dovoljno kuvan ili što je sipan u nedovoljno vrele tegle. Masa mora biti gusta kao pekmez pre sipanja, a tegle suve i prethodno zagrejane.

Blage varijacije (opciono)

Za blago ljutkast ukus, dodajte jednu ljutu papriku prilikom pečenja. Ako volite izraženiju dimljenu notu, deo paprika možete peći direktno na žaru umesto u rerni. Ovo su opcione varijacije – osnovni recept ostaje isti.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.