Pileći gulaš sa njokama i graškom

Pileći gulaš sa njokama i graškom je toplo, krepko jelo koje se priprema u jednoj šerpi za manje od sat vremena. Sočno pileće meso, meke njoke i slatki grašak u gustom sosu – savršen nedeljni ručak za celu porodicu.

Sočan pileći gulaš sa domaćim njokama i graškom koji se priprema za manje od sat vremena

Postoje jela koja mirišu na nedeljni ručak kod bake, i ovaj pileći gulaš sa njokama jedno je od njih. Bogat, gust i pun ukusa – sprema se brzo, a zasiti celu porodicu. Idealan je za hladnije dane kada hoćeš nešto toplo i krepko na stolu bez previše muke. Pileće belo meso dinsta se polako u aromatičnoj čorbi sa povrćem i dimljenom slaninom, a meke njoke i slatki grašak čine ga potpunim obrokom u jednoj šerpi. Za one koji vode računa o unosu proteina – pileće belo meso spada u namirnice sa visokim sadržajem proteina i relativno malo masti, što ovaj gulaš čini i praktičnim izborom za uravnotežen obrok.

Sastojci

600 g pilećih grudi (belo meso)
500 g njoka (gotovih ili domaćih)
300 g graška (svežeg ili zamrznutog)
150 g dimljene slanine
1 veća šargarepa
3 glavice crnog luka
1 kašika slatke mlevene paprike
2 kašike gustina (skroba)
1,5 l pileće ili juneće čorbe (od kocke ili domaće)
0,5 dl ulja
So, biber i začini po ukusu

Priprema

Crni luk oljušti i sitno iseckaj na kockice. Šargarepu oguli i iseckaj na sitne kockice ili kolutiće. Dimljenu slaninu iseckaj na manje komade, a pileće grudi na krupnije kocke ujednačene veličine.
U posebnoj šerpi zakuvaj slanu vodu i ubaci njoke. Kuvaj ih prema uputstvu na pakovanju, obično 2–3 minuta od trenutka kada isplivaju na površinu. Ocedi i ostavi sa strane.
U dubljoj šerpi ili loncu zagrej ulje na srednoj vatri. Dodaj slaninu i luk pa prži mešajući dok luk ne postane staklast i blago zlataste boje. Tada dodaj šargarepu i pileće meso pa nastavi da mešaš još 3–4 minuta dok meso ne promeni boju sa svih strana.
Prelij sa trećinom čorbe, poklopljeno dinsta na tihoj vatri oko 15 minuta. Povremeno dolij čorbu po potrebi da se meso ne zalepi.
Kada je meso napola omekšalo, dodaj grašak, mlevenu papriku i preostalu čorbu. Začini solju i biberom po ukusu. Nastavi kuvanje još 10–12 minuta.
Ubaci njoke u gulaš i lagano promeša. U čaši hladne vode rastopi gustin i postepeno ulivaj u gulaš uz stalno mešanje. Kuvaj još 3–5 minuta na tihoj vatri dok se sos ne zgusne do željene gustine.
Skloni sa vatre i ostavi da odmori koji minut pre serviranja.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da pileći gulaš sa njokama ispadne najbolje

Pileće meso seci na krupnije kocke, otprilike 3×3 cm – tako ostaje sočno i ne raspada se tokom kuvanja. Ako koristiš domaću čorbu umesto kocke, ukus će biti znatno bogatiji i dublji. Njoke dodaj tek pred kraj kuvanja da se ne raspadnu i ne upiju previše tečnosti.

Na šta obratiti pažnju

Pazi na temperaturu – gulaš se kuva na tihoj vatri, ne na jakoj. Nagli ključ suši meso i čini ga tvrdim. Gustin uvek rastvori u hladnoj tečnosti pre dodavanja u lonac, nikad direktno u vrući sos.

Česte greške i kako ih izbeći

Jedna od čestih grešaka je dodavanje graška na samom početku kuvanja – tada postane prezreo i izgubi boju. Ako koristiš mladi grašak ili zamrznuti, dodaj ga 10 minuta pre kraja kuvanja. Drugu grešku prave oni koji preskače dinstanje luka i slanine – taj korak gradi osnovu ukusa celog jela.

Male tajne za bolji ukus

Mlevenu papriku uvek dodaj na malo zagrejano ulje ili masnoću od slanine – kratkim prženjem od 30 sekundi pre dodavanja čorbe njen ukus postaje bogatiji i aroamtičniji. Ako voliš blaži ukus, smanjenom količinom paprike i dodaj malo sveže seckanog peršuna pri serviranju.

Česta pitanja

Mogu li koristiti smrznut grašak umesto svežeg?

Naravno, smrznuti grašak je odličan izbor za ovaj pileći gulaš sa njokama i odlično se uklapa u recept. Prednost smrznutog graška je što je bran u trenutku zrelosti i zadržava nutritivne vrednosti. Nema potrebe odmrzavati ga unapred – ubaci ga direktno iz zamrzivača u lonac 10 minuta pre kraja kuvanja. Svež mladi grašak je opcija u prolećnim mesecima i daje jelu posebnu nežnost.

Da li mogu koristiti druge vrste mesa umesto pilećeg belog mesa?

Gulaš sa njokama može se praviti i sa pilećim batacima bez kosti – meso će biti masnije i bogatijeg ukusa jer batak sadrži više masti. Ćureće belo meso je još jedna odlična alternativa sa sličnom teksturom. Za razliku od pilećih grudi, tamno meso obično zahteva nešto duže kuvanje da bi se dobro omekšalo, pa prilagodi vreme dinstanja. Svinjski vrat takođe daje ukusan rezultat, ali to je već drugačiji recept.

Koliko se ovaj gulaš može čuvati i kako ga podgrejati?

Pileći gulaš sa njokama čuva se u frižideru u zatvorenoj posudi do 3 dana. Važno je znati da njoke tokom čuvanja upiju deo sosa i postanu mekše – ako planiraš da praviš jelo unapred, možeš njoke dodati tek pri podgrevanju. Pogrejaš ga na tihoj vatri uz malo dodate čorbe ili vode da sos ponovo dobije pravu gustinu. Zamrzavanje nije preporučljivo jer njoke nakon odmrzavanja gube teksturu i postaju gnjecave.

Blage varijacije (opciono)

Ako voliš kremastiji sos, pred sam kraj kuvanja dodaj 2–3 kašike kisele pavlake ili pavlake za kuvanje – jelo dobija blaži, puterasti ukus. Za verziju bez slanine, jednostavno je izostavi i dodaj malo više ulja na početku; gulaš će biti lakši ali i dalje ukusan. Ljubitelji povrća mogu dodati i nekoliko komada tikvica ili paprike zajedno sa graškom.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Ako voliš ovakve domaće recepte, pogledaj i ostale recepte na blogu.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR