Kolač sa jabukama bez pečenja

Kremasti kolač sa jabukama bez pečenja koji se pravi od čajnog keksa, rendanih jabuka i vanil pudinga. Bez rerne, sa pola sata aktivnog rada i noćnim hlađenjem koje mu daje savršenu teksturu.

Kremasti kolač sa jabukama bez pečenja od keksa, pudinga i šlaga – gotov za pola sata

Vreli je letnji dan i rerna je poslednje što želiš da uključiš, kolač sa jabukama bez pečenja rešava stvar za manje od pola sata aktivnog rada. Slojevi mekog keksa i rendane jabuke kuvane sa vanil pudingom sami se sjedine dok se kolač hladi, pa dobiješ presek koji lepo drži oblik i ne mrvi se pri sečenju. Odličan je za slavu, nedeljni ručak, dečji rođendan ili kad ti neko najavi dolazak dva sata unapred. Priprema je jednostavna i ne traži nikakvo iskustvo u pravljenju kolača, a sastojci su oni koje većina nas ionako drži u kući. Kod moje bake se ovakav kolač uvek pravio uveče, pokrivao krpom i ostavljao do sutra – i baš zato je ujutru bio najbolji.

Sastojci

400 g čajnog keksa
1 kg jabuka (najbolje sočnijih, blago kiselkastih sorti)
300 g šećera
600 ml vode (400 ml za kuvanje jabuka + 200 ml za puding)
2 kesice praška za puding od vanile
2 kesice praška za šlag
250 ml hladnog mleka
višnje ili trešnje iz kompota za dekoraciju (po želji)

Priprema

Pripremi pravougaonu vatrostalnu ili plastičnu posudu i keks poređaj po dnu tako da prekrije celu površinu. Ako ostane praznina uz ivicu, dopuni je polomljenim komadićima.
Jabuke operi, oljušti i izrendaj na krupno rende. Nemoj ih rendati unapred jer brzo potamne.
Rendane jabuke prebaci u širu šerpu, dodaj šećer i 400 ml vode, pa kuvaj na srednjoj temperaturi oko 10 minuta. Povremeno promešaj da se ne uhvate za dno.
Dok se jabuke kuvaju, prašak za puding razmuti u preostalih 200 ml hladne vode. Mešaj dok ne nestanu grudvice.
Razmućeni puding sipaj u šerpu sa jabukama u tankom mlazu, uz stalno mešanje. Kuvaj još 2–3 minuta, dok se smesa ne zgusne i ne počne da se odvaja od zidova šerpe.
Skloni sa vatre i sačekaj oko 5 minuta da smesa izgubi najveću vrelinu. Zatim trećinu fila rasporedi preko prvog reda keksa i poravnaj kašikom.
Postupak ponovi još dva puta: red keksa, red fila, red keksa, red fila. Poslednji sloj treba da bude fil od jabuka.
Ostavi kolač na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi, pa ga prebaci u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.
Pred serviranje umuti prašak za šlag sa 250 ml hladnog mleka mikserom, oko 3 minuta, dok ne dobiješ čvrstu penu.
Šlag prebaci u kesu za dekorisanje i ukrasi ohlađen kolač. Iseci ga na parčad, a svako parče dopuni šlagom i po jednom višnjom iz kompota.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da kolač sa jabukama bez pečenja ispadne najbolji

Najviše zavisi od sorte jabuke. Ajdared, jonagold i budimka daju fil koji je sočan, ali ne vodnjikav, dok previše mekane i slatke sorte znaju da se raspadnu u kašu. Grubo rende je bolje od sitnog jer se u filu osećaju komadići voća. Jabuke su same po sebi bogate pektinom, prirodnim vlaknom koje pomaže da se smesa lepše veže, o čemu možeš više da pročitaš u nutritivnom pregledu jabuke na portalu OneFit. Zbog toga fil često bude gušći nego što očekuješ, pa nemoj da paničiš ako deluje čvrsto još u šerpi.

Na šta obratiti pažnju

Fil ne sme da bude vreo kada ga sipaš na keks, jer će ga tada natopiti previše i donji sloj će se pretvoriti u kašu. Sačekaj nekoliko minuta, ali ni ne dozvoli da se potpuno ohladi – tada se teško razmazuje. Šerpu biraj širu, ne usku i visoku, da voda brže ispari. I nemoj skidati kolač sa hlađenja pre vremena: sečenje mlakog kolača je najsigurniji način da dobiješ neuredan presek.

Česte greške i kako ih izbeći

Prva greška je puding razmućen u toploj vodi – uvek koristi hladnu, inače dobiješ grudvice koje se kasnije ne daju rastvoriti. Druga je sipanje pudinga naglo, u jednom potezu, umesto u tankom mlazu uz mešanje. Treća je previše šećera ako su jabuke već slatke; probaj smesu na pola kuvanja i smanji količinu za 30–50 g ako je potrebno. I na kraju, šlag muti u dobro ohlađenoj posudi, sa hladnim mlekom, jer na toplom teško dobija čvrstinu.

Male tajne za bolji ukus

Prstohvat cimeta ili malo rendane korice limuna dodaj tek pošto skloniš šerpu sa vatre – arome tada ostanu izraženije. Ako voliš da se keks bolje sjedini sa filom, svaki red pre premazivanja lagano poprskaj sa par kašika mleka. Kolač je najbolji drugog dana, kada se slojevi potpuno spoje, a služi se dobro rashlađen, uz kafu.

Česta pitanja

Koliko dugo kolač sa jabukama bez pečenja mora da stoji u frižideru?

Minimum su četiri sata, ali preko noći je bolje rešenje. Za to vreme keks upije vlagu iz fila i omekša do teksture biskvita, a kolač prestane da se raspada pri sečenju. Ako ti se žuri, stavi ga u zamrzivač na 45 minuta pa onda u frižider, ali računaj da će presek ipak biti malo mekši nego kod kolača koji je odstajao celu noć.

Može li da se pravi bez šećera ili sa manje šećera?

Može, i to prilično lako. Slatke sorte jabuka podnose smanjenje na 200 g bez velike razlike u ukusu, a puding od vanile ionako donosi deo slatkoće. Ako koristiš zaslađivač, dodaj ga na kraju kuvanja, jer neki gube svojstva na visokoj temperaturi. Imaj u vidu da šećer ovde delimično utiče i na gustinu fila, pa uz manju količinu kolač bude nešto mekši.

Koji keks je najbolji za ovaj kolač?

Klasičan čajni ili petit ber keks je najsigurniji izbor jer je tanak i ravnomerno upija fil. Deblji, punjeni ili čokoladni keks ne omekša do kraja i menja ukus kolača. Plazma keks takođe radi posao, ali je slađi, pa u tom slučaju obavezno smanji šećer u filu.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR