Kiseli krastavci za zimnicu – mamin recept

Hrskavi domaći kiseli krastavci u tegli, sa slačicom i biberom. Proverene mere za 5 kg krastavaca, jasna priprema i saveti kako da zimnica potraje do proleća.

Domaći kiseli krastavci za zimnicu u tegli sa slačicom i biberom: mamina marinada koja se kod nas pravi godinama i nikad ne izneveri

Kiseli krastavci za zimnicu kod nas se prave isključivo po maminom receptu, i to nije stvar navike nego iskustva. Mama ih i danas sprema svake jeseni, uvek „koju teglu više, za svaki slučaj“, a opet do februara ostane prazna polica u ostavi. Slaže krastavce u tegle toliko gusto da ni prst ne može da se provuče, i ni dan-danas ne da da se otvori nijedna pre nego što odstoji mesec dana. Priprema nije komplikovana: dovoljni su jedan slobodan dan, veća šerpa i desetak tegli, a za sat i po posao je gotov. Idu uz pasulj, sarmu, pečenje ili samo uz parče hleba, i svake godine hrskaju isto kao one prve kojih se sećam.

Sastojci

Za marinadu:

6 l vode
1 l alkoholnog sirćeta (9%)
250 g soli
400 g šećera
biber u zrnu, po ukusu (oko 2 kašike)
slačica, po ukusu (oko 2–3 kašike)

Za tegle:

5 kg svežih, čvrstih krastavaca

Od ove količine dobija se oko 8–10 tegli od 720 ml, zavisno od veličine krastavaca.

Priprema

Tegle i poklopce najpre operi, pa ih steriliši u rerni ili ključaloj vodi. Ako ti treba podsetnik kako se to radi bez greške, ovde je lepo objašnjeno kako sterilisati tegle u kućnim uslovima.
Dok se tegle sterilišu, u veliku šerpu sipaj vodu, so i šećer i povremeno mešaj dok se ne rastope a onda dodaj i sirće.
Krastavce dobro operi pod mlazom vode i odseci im oba kraja.
U svaku teglu ubaci po malo bibera i slačice pa slaži krastavce u tegle uspravno i što gušće, tako da jedan drugog pridržavaju i ne plivaju kad se naliju.
Prelij ih marinadom do vrha, tako da nijedan komad ne viri iz tečnosti. Gledaj da zrna bibera i slačice budu ravnomerno raspoređena po teglama.
Odmah zatvori tegle poklopcima i stavi ih u rernu na 90 stepeni 90 minuta i ostavi ih da se ohlade u rerni.
Ohlađene tegle prenesi u hladnu, tamnu ostavu ili podrum i pusti ih da odstoje tri do četiri nedelje pre prvog otvaranja.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da kiseli krastavci za zimnicu ispadnu najbolje

Sve počinje na pijaci. Biraj sitne do srednje krastavce, čvrste, tamnozelene i bez mekih mesta. Najbolje ih je ukiseliti isti ili sledeći dan posle berbe, dok su još hrskavi. Ako su malo omlitaveli, potopi ih na sat-dva u hladnu vodu pre pranja, pa će se lepo „vratiti“.

Na šta obratiti pažnju

So neka bude nejodirana. Jodirana so ume da zamuti marinadu i da krastavcima da čudan ukus. Tegle moraju biti suve i čiste, a poklopci ispravni, bez rđe i ulegnuća.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je labavo slaganje. Krastavci tada isplivaju, vrhovi ostanu van marinade i brže omekšaju. Druga greška je nestrpljenje. Kad se tegla otvori posle nedelju dana, krastavci još imaju ukus sirovog povrća i nisu upili kiselinu. Treća stvar koju ljudi zaborave su krajevi. Cvetni kraj krastavca sadrži enzime koji ga vremenom razmekšaju, pa ga uvek odseci.

Male tajne za bolji ukus kiseli krastavci za zimnicu

Slačicu možeš malo protresti u suvoj tavi pre nego što je ubaciš u marinadu, taman toliko da zamiriše. Biber u zrnu blago zgnječi drškom noža. Aroma se tako brže raširi kroz teglu. A ako ti posle pakovanja ostane marinade, iskoristi je za još jednu turu zimnice. Probaj i ovaj recept za filete od paprika za zimu, marinada je vrlo slična i ništa ne ide u otpad.

Česta pitanja o kiselim krastavcima za zimnicu

Koliko dugo kiseli krastavci treba da stoje pre jela?

Najbolje je sačekati bar tri nedelje, a idealno mesec dana. Za to vreme marinada prodire do sredine krastavca, boja prelazi iz svetlozelene u maslinastu, a ukus se lepo izbalansira između kiselog i slatkog. Krastavci koji se otvore prerano znaju da budu kiseli spolja i bljutavi iznutra. Ako ti se baš jede, prvo otvori teglu sa najsitnijim krastavcima, oni se najbrže ukisele.

Zašto kiseli krastavci omekšaju i kako to sprečiti?

Mekani krastavci obično su posledica jednog od tri razloga: nisu bili dovoljno sveži, krajevi nisu odsečeni ili su tegle stajale na toplom. Presudna je svežina. Krastavac koji je dan-dva stajao na suncu nikad neće biti hrskav, ma koliko marinada bila dobra. Čuvaj tegle na mestu gde je temperatura ujednačena i niska, daleko od radijatora i šporeta. Neke domaćice ubace i list višnje ili hrasta u teglu, jer tanini pomažu da krastavci ostanu čvrsti.

Kako se čuvaju kiseli krastavci za zimnicu posle otvaranja tegle?

Kad jednom otvoriš teglu, drži je u frižideru i potroši u roku od dve do tri nedelje. Krastavce vadi čistom viljuškom, nikako prstima, i pazi da ostatak uvek bude potopljen u marinadu. Zatvorene tegle na hladnom i tamnom mestu mogu da stoje do sledeće sezone, ali su najukusnije tokom prve zime. Ako primetiš mutnu marinadu, penu, buđ ili naduven poklopac, takvu teglu nemoj koristiti.

Blage varijacije (opciono)

Ove izmene nisu obavezne i ne menjaju karakter recepta, samo mu daju malo drugačiju notu:

U svaku teglu možeš dodati po nekoliko grančica mirođije ili jedan list lovora.
Ljubitelji jačeg ukusa mogu ubaciti po čen belog luka ili koji kolut ljute papričice.
Za manje sladak ukus smanji šećer na 300 g, a ostale mere ostavi iste.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR