Bakina sveska
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
BESPLATAN KUVAR
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Kad se prelome, lisnate pogačice pucketaju i raspadaju se u tanke slojeve — a za to nije potreban ni kvasac ni posebna veština. Tajna je u strpljenju: testo se razvuče, nariba se margarin, presavije se i ostavi da se odmori, pa se sve ponovi nekoliko puta. Priprema je jednostavna, ali traži oko dva i po sata, od čega je najveći deo vreme čekanja dok testo miruje u hladnom. Odlične su za doručak, za užinu u školskoj torbi, uz jutarnji jogurt ili kao slano pecivo na slavskom stolu. Ovakve pogačice su se nekada pravile nedeljom ujutru, dok je kafa još bila na šporetu, i po kuhinji se osećao miris pečenog testa koji je budio celu kuću.
Sve zavisi od temperature. Margarin mora biti tvrd, tek izvađen iz frižidera, jer se samo tako rendanjem raspoređuje u sitne komadiće koji će u rerni ispariti i razdvojiti testo na listove. Ako se margarin otopi i utopi u testo, dobićete običnu prhku pogačicu — ukusnu, ali bez slojeva. Zato posle svakog presavijanja testo obavezno vratite u frižider na pola sata. Postupak ponovite tri do četiri puta, dok ne potrošite sav margarin, i nemojte skraćivati pauze.
Voda mora biti hladna, po mogućstvu ledena — ona drži masnoću čvrstom dok mesite. Brašno birajte pažljivo: za ovakvo testo najbolje prolazi meko brašno tipa 400 ili obično namensko T-500, dok grublje i integralno brašno upija previše tečnosti i testo postaje tvrdo. Ako niste sigurni koji tip vam stoji u ostavi, korisno objašnjenje razlika naći ćete u vodiču kroz tipove pšeničnog brašna. Rerna mora biti dobro zagrejana pre nego što pleh uđe unutra, na 200 stepeni — nagli udar toplote je ono što podiže listove.
Najčešća greška je preterano mešenje. Testo se mesi samo dok se ne sjedini; što ga duže gnječite, to će gluten biti razvijeniji, a pogačice žilavije. Druga greška je pritiskanje i uvrtanje čaše prilikom vađenja kolutića — tako zalepite ivice i testo se neće otvoriti. Čašu ili modlu utisnite pravo nadole, jednim potezom. I treća: nemojte razvijati testo pretanko, jer tada nema šta da se lista. Debljina od oko centimetar je taman.
Ostatke testa nemojte gužvati u loptu — složite ih jedan preko drugog i ponovo razvijte, tako ćete sačuvati slojeve. Belance za premazivanje razmutite sa kašičicom vode da premaz bude ravnomeran i da pogačice dobiju sjajnu, zlatnu koricu. Ko voli izraženiji ukus, u testo može dodati kašičicu susama ili kima, ili pogačice pre pečenja posuti krupnom solju. Pečene ostavite da se prohlade na rešetki, nikako u zatvorenoj posudi, jer se od pare korica omekša.
Skoro uvek zbog toplog margarina ili prekratkog odmaranja testa. Ako se margarin otopi tokom presavijanja, slojevi se spajaju i nema razdvajanja u rerni. Rešenje je jednostavno: radite brzo, na hladnoj radnoj površini, i posle svakog presavijanja obavezno vratite testo u frižider na najmanje trideset minuta.
