Kad se prelome, lisnate pogačice pucketaju i raspadaju se u tanke slojeve — a za to nije potreban ni kvasac ni posebna veština. Tajna je u strpljenju: testo se razvuče, nariba se margarin, presavije se i ostavi da se odmori, pa se sve ponovi nekoliko puta. Priprema je jednostavna, ali traži oko dva i po sata, od čega je najveći deo vreme čekanja dok testo miruje u hladnom. Odlične su za doručak, za užinu u školskoj torbi, uz jutarnji jogurt ili kao slano pecivo na slavskom stolu. Ovakve pogačice su se nekada pravile nedeljom ujutru, dok je kafa još bila na šporetu, i po kuhinji se osećao miris pečenog testa koji je budio celu kuću.
Besplatan kuvar
Bakina sveska u PDF-u stiže odmah na vaš email. Provereni recepti za ručak, kolače i zimnicu, besplatno.
Sve zavisi od temperature. Margarin mora biti tvrd, tek izvađen iz frižidera, jer se samo tako rendanjem raspoređuje u sitne komadiće koji će u rerni ispariti i razdvojiti testo na listove. Ako se margarin otopi i utopi u testo, dobićete običnu prhku pogačicu — ukusnu, ali bez slojeva. Zato posle svakog presavijanja testo obavezno vratite u frižider na pola sata. Postupak ponovite tri do četiri puta, dok ne potrošite sav margarin, i nemojte skraćivati pauze.
Voda mora biti hladna, po mogućstvu ledena — ona drži masnoću čvrstom dok mesite. Brašno birajte pažljivo: za ovakvo testo najbolje prolazi meko brašno tipa 400 ili obično namensko T-500, dok grublje i integralno brašno upija previše tečnosti i testo postaje tvrdo. Ako niste sigurni koji tip vam stoji u ostavi, korisno objašnjenje razlika naći ćete u vodiču kroz tipove pšeničnog brašna. Rerna mora biti dobro zagrejana pre nego što pleh uđe unutra, na 200 stepeni — nagli udar toplote je ono što podiže listove.
Najčešća greška je preterano mešenje. Testo se mesi samo dok se ne sjedini; što ga duže gnječite, to će gluten biti razvijeniji, a pogačice žilavije. Druga greška je pritiskanje i uvrtanje čaše prilikom vađenja kolutića — tako zalepite ivice i testo se neće otvoriti. Čašu ili modlu utisnite pravo nadole, jednim potezom. I treća: nemojte razvijati testo pretanko, jer tada nema šta da se lista. Debljina od oko centimetar je taman.
Ostatke testa nemojte gužvati u loptu — složite ih jedan preko drugog i ponovo razvijte, tako ćete sačuvati slojeve. Belance za premazivanje razmutite sa kašičicom vode da premaz bude ravnomeran i da pogačice dobiju sjajnu, zlatnu koricu. Ko voli izraženiji ukus, u testo može dodati kašičicu susama ili kima, ili pogačice pre pečenja posuti krupnom solju. Pečene ostavite da se prohlade na rešetki, nikako u zatvorenoj posudi, jer se od pare korica omekša.
Ako vam se dopao ovaj recept, probajte i ove recepte: brzi hleb iz mikrotalasne bez kvasca za 10 minuta i slana pita od lisnatog testa sa slaninom i šunkom.
Skoro uvek zbog toplog margarina ili prekratkog odmaranja testa. Ako se margarin otopi tokom presavijanja, slojevi se spajaju i nema razdvajanja u rerni. Rešenje je jednostavno: radite brzo, na hladnoj radnoj površini, i posle svakog presavijanja obavezno vratite testo u frižider na najmanje trideset minuta.
Svideo vam se recept?
Ostavite ime i email i kuvar vam stiže odmah. Uz to povremeno šaljemo nove sezonske recepte, odjava je jednim klikom.
Jedan odgovor
Ne bih rekao da ste napisali pravi recept !!! Radio sam prije puno godina bile su 2 pekare u mome gradu u Loznici jedna Lazina gde sam radio ali fali vam !!!