Domaći pekmez od kajsija za zimnicu

Domaći pekmez od kajsija od 5 kg voća, uz detaljno objašnjenje pripreme, proveru gustine i savete za uspešno čuvanje tokom cele godine.

Kako napraviti gusti pekmez od kajsija koji uspeva svaki put

Pekmez od kajsija je jedna od najlepših letnjih zimnica koja čuva miris i ukus zrelog voća tokom cele godine. Kada stignu slatke i sočne kajsije, pravo je vreme da pripremite domaći pekmez od kajsija bez komplikovanih postupaka i skupih sastojaka. Priprema nije zahtevna, ali zahteva malo strpljenja dok voće polako dobije gustinu i prepoznatljivu aromu. Ovaj recept je odličan za doručak, palačinke, kolače ili jednostavno parče hleba sa puterom. Miris koji se širi kuhinjom tokom kuvanja mnoge podseća na detinjstvo i dane kada se zimnica pripremala za celu porodicu.

Sastojci

5 kg zrelih kajsija
1,5 do 2 kg šećera (po ukusu i slatkoći voća)
1 kesica konzervansa (opciono, ukoliko želite duže čuvanje)

Priprema

Kajsije dobro operite pod mlazom hladne vode, uklonite koštice i odstranite sve oštećene ili prezrele delove.

Pripremljeno voće stavite u veliku posudu i ravnomerno pospite šećerom. Pokrijte i ostavite preko noći kako bi kajsije pustile svoj prirodni sok.

Sutradan posudu stavite na jaču vatru i zagrevajte dok masa ne počne da vri.

Nakon prvog ključanja smanjite temperaturu i nastavite lagano kuvanje uz povremeno mešanje kako ne bi došlo do zagorevanja.

Tokom kuvanja uklanjajte eventualnu penu koja se pojavljuje na površini.

Pekmez je gotov kada postane gust i kada kap stavljena na hladan tanjirić ostaje na mestu i ne razliva se. Možete i povući varjačom po dnu šerpe – ako trag ostaje nekoliko sekundi, gustina je odgovarajuća.

Ukoliko koristite konzervans, dodajte ga pred sam kraj kuvanja prema uputstvu proizvođača i dobro promešajte.

Vreo pekmez sipajte postepeno u prethodno sterilisane i zagrejane tegle.

Tegle odmah zatvorite čistim poklopcima, okrenite ih naopako nekoliko minuta, a zatim ih uvijte u ćebe ili deblju tkaninu.

Ostavite da se potpuno ohlade tokom narednih 24 sata, pa ih odložite na tamno i hladno mesto.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da pekmez od kajsija ispadne najbolje

Najbolji rezultat daje potpuno zrelo voće koje je slatko i mirisno. Kajsije ne bi trebalo da budu zelene jer tada pekmez može imati izraženiju kiselost i slabiju aromu.

Na šta obratiti pažnju

Koristite širu šerpu sa debljim dnom kako bi višak tečnosti brže isparavao. Povremeno mešanje je važno naročito pred kraj kuvanja kada masa postane gušća.

Česte greške i kako ih izbeći

Prekratko kuvanje može dovesti do toga da pekmez ostane redak, dok predugo ukuvavanje može dati previše gustu strukturu. Zato proveravajte gustinu tokom kuvanja metodom hladnog tanjira.

Male tajne za bolji ukus

Ako volite izraženiji voćni ukus, koristite manju količinu šećera. Za prirodniju teksturu deo kajsija možete ostaviti u krupnijim komadima umesto potpunog usitnjavanja.

Česta pitanja

Koliko dugo može da traje domaći pekmez od kajsija?

Pravilno zatvoren i čuvan na hladnom i tamnom mestu može trajati godinu dana ili duže. Nakon otvaranja teglu čuvajte u frižideru.

Da li je obavezno dodavanje konzervansa?

Nije obavezno ukoliko su tegle dobro sterilisane i pekmez dovoljno ukuvan. Konzervans može pomoći kod veoma dugog skladištenja.

Kako da znam da je pekmez dovoljno gust?

Najjednostavnije je da malu količinu stavite na hladan tanjir. Ako se ne razliva i zadržava oblik, spreman je za punjenje tegli.

Blage varijacije

Po želji možete dodati nekoliko kašika limunovog soka radi osvežavajuće note. Neki domaćini deo šećera zamene medom, ali tek pred kraj kuvanja. Ove izmene su potpuno opcione.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Ako pripremate zimnicu, probajte i ovaj recept za domaći ajvar.

Više o pravilnoj sterilizaciji tegli i bezbednom čuvanju zimnice možete pročitati na sajtu Institut za javno zdravlje Srbije Batut.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR