Domaći pekmez od krušaka za zimnicu

Domaći pekmez od krušaka sa limunom, spremljen na starinski način. Sve što ti treba je četiri sastojka, malo strpljenja i tegle za zimnicu.

Pekmez od krušaka sa limunom: jednostavan bakin recept za gust, mirisan namaz koji traje celu zimu

Kad u septembru zamiriše kuvane kruške, kuća odmah dobije ono pravo jesenje raspoloženje. Pekmez od krušaka je jedan od najlakših i najzahvalnijih domaćih namaza, jer ti od sastojaka trebaju samo kruške, šećer i limun. Priprema je jednostavna, ali traži strpljenje i mešanje, pa računaj na tri sata za šporetom. Zato ga najbolje spremaj u mirnom danu, kad je kuća puna ukućana koji će ti se ponuditi da probaju. Sutradan će ti hleb sa puterom i kašikom ovog pekmeza vratiti ukus detinjstva, a tegle u ostavi biće spremne za doručke, palačinke i kolače cele zime. Probaj i ovaj recept za domaći pekmez od kajsija: https://receptionline.rs/domaci-pekmez-od-kajsija/

Sastojci

4 kg zrelih krušaka (mirisne, mekane sorte daju najlepši ukus)
2 limuna (samo sok)
1 kg kristal šećera
oko 150 ml vode za početno kuvanje
6 do 8 tegli od po 300 ml sa poklopcima

Priprema

Tegle i poklopce operi toplom vodom i deterdžentom, pa ih ostavi da se ocede.
Kruške dobro operi, oljušti, prepolovi i izvadi semenke sa tvrdom srži. Izrezane kriške odmah stavi u šerpu, da ne potamne.
Iscedi sok iz oba limuna i sačuvaj ga za kasnije.
U šerpu sa kruškama dodaj vodu, poklopi je i kuvaj na tihoj vatri oko 20 do 25 minuta, dok se kriške potpuno ne smekšaju.
Kad su kruške mekane, procedi višak tečnosti, pa ih izgnječi ili izmiksaj u glatku kašu i vrati u čistu šerpu.
Dodaj šećer i limunov sok, promešaj i kuvaj na umerenoj vatri uz stalno mešanje varjačom. Ukuvavanje traje otprilike 45 do 60 minuta, zavisno od sočnosti voća.
Pekmez je gotov kad se pri podizanju kašike ne cedi, već otpada u gustim, zbijenim komadima. Za proveru možeš kap staviti na hladan tanjirić.
Šerpu skloni sa šporeta. Tegle zagrej u rerni na 80 °C, pa ih izvadi i odmah puni vrućim pekmezom, postepeno, da staklo ne pukne.
Napunjene tegle vrati u rernu na 80 °C, oko 20 minuta, dok se na površini ne stvori tanka korica.
Izvadi tegle, zatvori ih poklopcem (ili ih, kao nekad, poveži celofanom) i ostavi da se ohlade.
Pekmez čuvaj na hladnom, suvom i tamnom mestu.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje, česta pitanja, varijacije i napomena

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da pekmez od krušaka ispadne najbolje

Uzmi zrele, mirisne kruške, jer od njih dobijaš najbolji ukus i najmanje kuvanja. Šerpa treba da bude široka i debelog dna, da se pekmez ravnomerno ukuvava i ne prilepi. Tegle pune do vrha, ali ivice ostavi čiste, da se poklopac dobro zatvori.

Na šta obratiti pažnju

Najvažnije je stalno mešanje tokom ukuvavanja, naročito pred kraj, kad je pekmez najgušći i najlakše zagori. Tegle i pekmez moraju biti vrući u trenutku punjenja, inače će staklo pući. Ako pekmez zavri prejako, smanji vatru, jer prskanje može opeći. O pravilnom čuvanju domaćih namaza i sterilizaciji tegli možeš pročitati i na portalu Moja zimnica.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je prekratko kuvanje, pa pekmez ostane redak i lako se pokvari. Druga je previše jaka vatra, od koje pekmez pocrni i dobije gorak ukus. Treća je hladna tegla i vruć pekmez, što se lako izbegne zagrevanjem tegli u rerni. Ako ti se učini da je pekmez redak dok je još vruć, ne brini: hlađenjem će se dodatno zgusnuti.

Male tajne za bolji ukus

Sok od limuna nije tu samo zbog ukusa, jer čuva boju pekmeza i pomaže da se šećer ne iskristališe. Ako su kruške veoma slatke, dovoljno je i malo manje šećera, ali pekmez će tada kraće trajati. Kašiku pekmeza probaj tek kad se malo ohladi, jer vruć šećer vara ukus.

Česta pitanja

Koliko dugo se kuva pekmez od krušaka?

Kruške se prvo kuvaju oko 20 do 25 minuta da omekšaju, a zatim se sa šećerom ukuvavaju još 45 do 60 minuta. Tačno vreme zavisi od sočnosti voća i veličine šerpe. Pekmez je gotov kad se kaša u zbijenim komadima odvaja od kašike.

Kako da znam da je pekmez od krušaka dovoljno gust?

Podigni kašiku uvis: ako se pekmez ne cedi u tankom mlazu, već se odvaja u gustim komadima, gotov je. Možeš i da kapneš malo na hladan tanjirić i nakloniš ga. Ako kap ostane na mestu, ukuvavanje je gotovo.

Koliko dugo se čuva domaći pekmez od krušaka?

Dobro ukuvan pekmez u čistim, zatvorenim teglama čuva se na hladnom, suvom i tamnom mestu do godinu dana. Otvorenu teglu drži u frižideru i potroši je za nekoliko nedelja.

Blage varijacije (opciono)

Ako voliš, pred kraj kuvanja možeš dodati štapić cimeta ili malo vanilije, koje ćeš izvaditi pre punjenja tegli. Za sveži citrusni ukus može se dodati i malo narendane korice jednog limuna. Ovo su samo opcione ideje, jer osnovni recept ostaje isti bez ikakvih dodataka.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR