Mrvičasti kolač sa voćem i bademom

Hrskave mrvice, sočno bobičasto voće i listići badema — domaći mrvičasti kolač sa voćem koji se sklopi za dvadesetak minuta.

Sočan mrvičasti kolač sa voćem, hrskavim mrvicama od putera i listićima badema – domaći recept koji uvek uspe

Ima kolača koji traže strpljenje, a ima i onih koji se sklope za dvadesetak minuta i završe pečenjem u jednom komadu — ovaj mrvičasti kolač sa voćem je iz druge grupe. Testo se gnječi prstima, bez miksera i bez preciznog merenja u svakom koraku, a najviše posla je zapravo pranje voća. Odličan je za nedeljno popodne, za goste koji su najavili dolazak sat vremena ranije ili za veće okupljanje, jer se iz jednog kalupa dobije dvanaest parčadi. Bobičasto voće mu daje kiselkastu notu i pristojnu količinu vitamina C i vlakana, pa je zalogaj lakši nego što bi se očekivalo od kolača sa toliko mrvica. Kod moje bake pravio se čim bi maline stigle, a miris pečenog badema iz kuhinje bio je znak da se do ručka ništa ne dira.

Sastojci

Za mrvičasto testo:

400 g brašna
1 kesica praška za pecivo
160 g šećera
so na vrh noža
1 jaje
175 g hladnog putera ili margarina, isečenog na ljuspice
50 g seckanog badema

Za voćni sloj:

800 g mešanog bobičastog voća (maline, borovnice, kupine, ribizle)
1 kesica pudinga od maline
125 g šećera
50 ml hladne vode
400 ml vode za kuvanje

Za posipanje:

75 g listića badema
šećer u prahu

Priprema

Zagrejte rernu na 200°C. Kalup prečnika 26 cm premažite masnoćom i pospite brašnom.
U široku posudu prosejte brašno sa praškom za pecivo, dodajte 160 g šećera i so, pa kratko promešajte.
Ubacite jaje i hladan puter isečen na tanke ljuspice. Trljajte smesu vrhovima prstiju dok se ne raspadne na krupnije mrvice — nemojte je mesiti u glatko testo.
Odvojite trećinu mrvica, umešajte seckani badem i sklonite u frižider dok pripremate ostatak.
Preostale dve trećine rasporedite po kalupu i prstima ih pritisnite u ravnu koru, a uz ivicu podignite rub visok oko 2 cm.
Voće operite, prostrite na kuhinjsku krpu i ostavite da se dobro ocedi. Krupnije plodove po potrebi prepolovite.
Prah pudinga od maline pomešajte sa 125 g šećera i 50 ml hladne vode dok ne dobijete smesu bez grudvica.
U šerpi zagrejte 400 ml vode do ključanja, sipajte razmućeni puding uz stalno mešanje i kuvajte pola minuta, dok se masa ne zgusne.
Sklonite šerpu sa vatre, pažljivo umešajte ocedeno voće i ostavite pet do deset minuta da se masa prohladi.
Voćnu smesu rasporedite po kori i poravnajte kašikom do ivica.
Po vrhu ravnomerno prospite ohlađene mrvice sa bademom, a zatim i listiće badema.
Pecite 20 do 30 minuta na 200°C, dok mrvice ne dobiju zlatnu boju, a fil ne počne blago da mehuri uz ivicu.
Kolač ostavite u kalupu da se potpuno ohladi, pa ga pospite šećerom u prahu i isecite na 12 parčadi.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da mrvičasti kolač sa voćem ispadne najbolji

Sve počinje od temperature putera. On mora biti hladan, tek izvađen iz frižidera, jer se samo tako smesa raspada na krupne mrvice umesto da se slepi u testo. Ako vam je kuhinja topla, ohladite i brašno pola sata pre početka. Drugi ključni korak je odvojena trećina mrvica: ona mora da odstoji na hladnom dok radite fil, da bi se u rerni pretvorila u hrskavu koricu, a ne u mekan sloj.

Na šta obratiti pažnju

Voće mora biti ocedeno do kraja. Bobičasti plodovi puštaju dosta soka, pa i pola decilitra viška tečnosti može da razmekša donju koru. Zato ih posle pranja prostrite na krpu i ostavite bar petnaest minuta. Vodite računa i da voćnu masu ne sipate vrelu — sačekajte da se prohladi, inače će rastopiti mrvice ispod sebe. Ako vas zanima zašto se baš ovo voće toliko preporučuje u ishrani, lep pregled sorti i njihovog sastava možete pročitati na Maslina blogu o bobičastom voću.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je predugo gnječenje testa. Čim dobijete grudvice veličine graška, prestanite — svaki minut više razvija gluten i mrvice postaju tvrde. Druga greška je prenizak rub kore: ako ga ne podignete na oko 2 cm, fil će se preliti preko ivice. Treća je pečenje na nižoj temperaturi, u nadi da će kolač biti sočniji. Ovaj kolač voli jaku rernu i kratko pečenje; na 180°C mrvice ostaju blede i vlažne.

Male tajne za bolji ukus

U mrvice koje idu na vrh dodajte rendanu koricu jednog limuna — kiselkasta aroma se sjajno slaže sa malinama. Listiće badema možete kratko prepržiti u suvom tiganju pre posipanja, pa će posle pečenja biti izraženije orašasti. I još nešto: šećerom u prahu posipajte tek pred serviranje, jer se na toplom kolaču odmah istopi.

Česta pitanja

Može li se za mrvičasti kolač sa voćem koristiti zamrznuto voće?

Može, i to je najpraktičnije rešenje van sezone. Voće nemojte odmrzavati do kraja niti ga ispirati — dodajte ga u vruć puding polusmrznuto i ostavite masu koji minut duže da se prohladi. Ako ipak pusti dosta soka, procedite višak pre nego što fil rasporedite po kori.

Zašto su mi mrvice ispale tvrde umesto hrskave?

Skoro uvek je razlog previše rada rukama ili puter koji se u međuvremenu zagrejao. Mrvice treba da se formiraju brzo, u nekoliko pokreta prstima, i da ostanu neujednačene. Ako primetite da se smesa lepi za dlanove, sklonite posudu u frižider na deset minuta pa nastavite.

Koliko dugo se kolač čuva i da li može da se zamrzne?

Na sobnoj temperaturi, pokriven, ostaje dobar dva dana, a u frižideru do četiri. Mrvice tada malo omekšaju, pa ga pre služenja vratite u rernu na 150°C na pet minuta. Zamrzavanje ne preporučujem jer se voćni sloj posle odmrzavanja razvodni.

Blage varijacije

Umesto pudinga od maline možete uzeti puding od višnje ili šumskog voća, uz istu količinu šećera i vode. Seckani badem u mrvicama lako se zamenjuje lešnikom ako volite punije, orašaste tonove. Ako vam se sviđa ideja jednostavnog kolača sa sezonskim voćem, probajte i ovaj recept: Jeftin kolač sa voćem za svaki dan. Sve ove izmene su opcione i ne menjaju karakter jela.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR