Šarena zimnica iz bašte

Šarena kisela salata za zimnicu – hrskavo povrće u sirćetu, gotovo za manje od sat vremena i spremno da čuva ukus leta do proleća.

Brz recept za povrtnu salatu u sirćetu, spremna za tek koji mesec da odstoji u tegli

Kad septembar donese poslednje talase paprike, krastavaca i paradajza, u svakoj kući iz komšiluka miriše isto – kuva se kisela salata za zimnicu. Ovaj recept je jedan od onih koje sam gledala kako se pripremaju još dok sam bila premala da dohvatim šporet, a danas ga radim po sećanju, uz sitne dorade koje su se same nametnule tokom godina. Priprema traje kratko, sastojci su oni koje verovatno već imate u bašti ili na pijaci, a rezultat je hrskava, blago kisela salata koja odlično prati pečeno meso, pasulj ili običan kuvani krompir. Ako volite da imate nešto slično fileti od paprika u ostavi, ova varijanta će vam se naći pri ruci baš kad zatreba brz prilog.

Sastojci

– 2 kg šargarepe

– 2 kg krastavaca

– 2 kg babura paprike

– 2 kg zelenog paradajza

– 1 l sirćeta

– 2,5 dl ulja

– so po ukusu

Priprema

Oljuštenu šargarepu isecite na kolutove i poređajte u širu šerpu ili posudu, pa je blago posolite.
Krastavce operite, isecite na kolutove i rasporedite preko šargarepe, zatim ih takođe posolite.
Paradajz isecite na kriške i stavite ih preko sloja krastavaca, pa ponovo dodajte malo soli.
Baburu paprike očistite od semenki, isecite na trakice i pokrijte njima paradajz.
Preko slojeva povrća sipajte sirće i ulje, pa posudu stavite na šporet.
Zagrevajte polako dok smesa ne provri, a zatim je ostavite da se krčka još desetak minuta.
Sklonite sa vatre i vrelu salatu odmah rasporedite u čiste, suve tegle.
Prelijte tečnošću u kojoj se povrće kuvalo, dobro zatvorite poklopce i ostavite tegle da se ohlade na sobnoj temperaturi pre nego što ih odnesete u ostavu.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da salata ispadne najbolje

Povrće sitno i ravnomerno secite – tako se svi slojevi podjednako prokuvaju i salata dobija ujednačenu teksturu u tegli.

Na šta obratiti pažnju

Sirće i ulje moraju prekriti povrće čim se prelije preko slojeva, jer se tako sprečava da gornji deo ostane nedovoljno kiseo.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je predugo kuvanje – povrće tada omekša previše i gubi hrskavost, pa je bolje pratiti vreme nego oslanjati se na osećaj.

Male tajne za bolji ukus

Ubacite po koje zrno bibera ili list lorbera u svaku teglu – sitna začinska nota podigne ukus a da ga ne promeni.

Česta pitanja

Koliko dugo traje ova kisela salata za zimnicu?

Uz pravilno zatvorene i sterilisane tegle, salata se čuva na tamnom i hladnom mestu i po pola godine, a ukus je najbolji posle mesec dana odstajavanja.

Da li tegle moram dodatno da pasterizujem?

Kod zimnice u sirćetu to obično nije neophodno, ali je važno da posle punjenja u teglama ne ostane vazduha; ako želite dodatnu sigurnost, dobar pregled celog postupka sterilizacije tegli za zimnicu možete pronaći na teglas.rs.

Mogu li da smanjim količinu ulja u receptu?

Da, ulje prvenstveno doprinosi ukusu i sjaju salate, pa ga možete smanjiti za trećinu bez uticaja na trajnost, s obzirom da konzervans ovde predstavlja sirće.

Blage varijacije (opciono)

Umesto zelenog, može se koristiti delimično zreo paradajz za blago slađi ukus. Ljubitelji ljućeg mogu dodati par kolutova ljute papričice u svaku teglu. Za drugačiju aromu, deo običnog sirćeta može se zameniti jabukovim sirćetom.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR