Bakina sveska
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
BESPLATAN KUVAR
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Domaći, provereni recepti čuvani i prenošeni generacijama
Preuzmi besplatno 30 zlatnih recepata iz bakine kuhinje
Vaši podaci su sigurni i neće biti deljeni.
Rolat sa bademima je nezaobilazna poslastica na svečanim stolovima i omiljen je izbor za proslave, praznike i posebne prilike. Spada u grupu tradicionalnih, ali uvek elegantnih dezerta, poznat po bogatom ukusu i finoj, sočnoj teksturi. Popularnost ovog rolata leži u savršenoj kombinaciji lagane, orašaste kore i raskošnog, kuvanog fila obogaćenog puterom i aromom citrusa. Priprema ovog kolača omogućava kreiranje vizuelno privlačnog i izuzetno ukusnog finalnog proizvoda.
Ovaj rolat sa bademima odlikuje se nežnom, mekom korom koja sadrži mleveni badem, čineći je izuzetno vlažnom i aromatičnom. Fil je kremast i punog ukusa, dobijen kuvanjem jaja sa šećerom i gustinom, a pojačava se dodatkom maslaca, badema i soka od pomorandže. Ova kombinacija stvara savršen kontrast tekstura i ukusa: mekoća kore, bogatstvo kreme i osvežavajuća citrusna nota. Idealan je desert za one koji cene sofisticirane, ali ne previše teške poslastice.
ZA KORU:
10 jaja
12 kašika šećera
200 g mlevenog badema
40 g brašna (glatkog)
40 g mlevenog keksa (npr. Plazma ili petit beure)
ZA FIL:
6 jaja
1 kašika gustina (kukuruznog skroba)
300 g šećera
300 g maslaca (sobne temperature)
200 g mlevenog badema
Sok od jedne manje pomorandže
ZA UKRAŠAVANJE:
1 pakovanje šlaga (u prahu ili 200 ml slatke pavlake)
1 štangla čokolade (za rendanje)
Priprema kore: Umutite žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Zatim postepeno dodajte i lagano umešajte mlevene bademe, brašno i mleveni keks.
Od belanaca umutite čvrst sneg. Sneg od belanaca pažljivo, u tri navrata, umešajte špatulom u smesu od žumanaca, pazeći da smesa ostane vazdušasta.
Smesu izlijte u veliki pleh obložen papirom za pečenje i ravnomerno rasporedite.
Koru pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 minuta. Kora je gotova kada blago porumeni i kada je čačkalica umetnuta u centar čista.
Pečenu koru odmah, dok je još vruća, prebacite na vlažnu kuhinjsku krpu, uklonite papir za pečenje i pažljivo je urolajte zajedno sa krpom. Ostavite da se ohladi u tom položaju.
Kuvanje fila: Skuvajte fil od jaja, šećera, gustina i soka od pomorandže na pari, mešajući sve dok se ne zgusne.
Sklonite fil sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Preporučuje se da se fil prekrije prozirnom folijom direktno na površini kako bi se sprečilo stvaranje korice.
Završavanje fila: U ohlađen fil postepeno umešajte omekšali maslac, miksajući dok ne dobijete glatku i homogenu kremu. Na kraju, u fil dodajte 200 g mlevenog badema i promešajte.
Filovanje i ukrašavanje: Pažljivo odmotajte ohlađenu koru. Ravnomerno je nafilujte većim delom pripremljenog fila.
Koru ponovo urolajte, pazeći da je čvrsto urolana. Rolat premažite ostatkom fila.
Umutite šlag prema uputstvu na pakovanju i premažite ceo rolat. Na kraju, ukrasite rendanom čokoladom. Rolat sa bademima ostavite da se dobro ohladi pre serviranja.
Ovaj deo donosi profesionalne savete za poboljšanje teksture i ukusa, kao i ideje za prilagođavanje recepta. Korišćenje badema u kori i filu ključno je za postizanje autentičnog ukusa.
Pena od Jaja: Ključno je da sneg od belanaca bude čvrst i da se lagano umeša. Tehnika mešanja „preklapanjem“ osigurava da kora ostane vazdušasta i ne padne. Kora za ovaj rolat sa bademima ne sme biti gusta. Bademi u Kori: Mleveni badem čini biskvitnu koru izuzetno vlažnom, eliminišući potrebu za naknadnim vlaženjem. Koristite kvalitetan, fino mleveni badem. Temperatura Filovanja: Fil mora biti potpuno hladan pre dodavanja maslaca. Maslac takođe mora biti sobne temperature. Ako se ovi uslovi ne ispune, krema može postati zrnasta ili se razdvojiti. Aroma Pomorandže: Koristite sveže ceđeni sok od pomorandže. Za pojačanu citrusnu notu, možete dodati i malu količinu fine rendane korice pomorandže u fil pre kuvanja (pazite da ne zahvatite beli deo).
Ovaj recept je odlična baza za eksperimentisanje sa orašastim plodovima i aromama.
Lešnik Rolat: Mleveni badem u kori i filu zamenite mlevenim lešnikom. Možete koristiti i kombinaciju badema i lešnika. Čokoladna Kora: Dodajte 20 g kakao praha u suve sastojke za koru i smanjite brašno za istu količinu. Na ovaj način dobijate čokoladni rolat sa bademima. Poboljšanje Kreme: Za još bogatiji ukus, deo mlevenog badema u filu možete zameniti blago tostiranim seckanim bademima, koji će kremi dati dodatnu hrskavu teksturu. Alternativno Ukrašavanje: Umesto klasičnog šlaga, možete koristiti čokoladnu glazuru (ganache) za prelivanje, čime se dobija raskošnija, čokoladna završnica.
Pucanje Kore: Najčešće se događa ako je kora previše pečena (duže od 30 minuta) ili ako se nije odmah urolala u vlažnu krpu. Vlažnost krpe je esencijalna za zadržavanje elastičnosti. Retka Krema: Ako je fil ostao redak, to znači da nije dovoljno dugo kuvan na pari. Vratite ga na paru i kuvajte dok se vidno ne zgusne. Gustin je tu da osigura potrebnu konzistenciju.
Čuvanje: Rolat sa bademima se čuva u frižideru. Preporučuje se da se drži u zatvorenoj posudi kako kora ne bi upila mirise. Najbolji je drugi dan, kada kora upije vlagu iz fila. Može se čuvati do 5 dana. Serviranje: Secite rolat oštrim nožem koji ste prethodno zagrejali ili obrisali vlažnom krpom (između svakog reza) kako bi rez bio čist. Poslužite ga hladnog, uz sveže ceđeni sok od pomorandže ili šoljicu kafe.
Ukoliko želite da saznate više o nutritivnim vrednostima i osobinama badema, možete proveriti ovde
nutritivnim vrednostima i osobinama badema
