Gusti sok od dunja je ono što u jesen spremam čim dunje na ormaru zamirišu po celoj kući. Dunje, kisele jabuke, kruške i malo šargarepe se skuvaju, izmiksaju i razblaže, pa dobijete pet litara kašastog soka koji se pije cele zime. Posao je jednostavan i traje četrdesetak minuta, a ostalo odradi ćebe preko noći. Šargarepa daje lepu narandžastu boju i blagu slatkoću, a dunja onu aromu koju nijedan kupovni sok nema. Sipam ga deci uz doručak, a kad se razblaži mineralnom vodom, postaje osvežavajuće piće i za goste.
Za voćnu kašu:
Za sok:
Besplatan kuvar
Bakina sveska u PDF-u stiže odmah na vaš email. Provereni recepti za ručak, kolače i zimnicu, besplatno.
Birajte zrele, žute dunje koje mirišu. Zelene su tvrde, kuvaju se duplo duže i daju opor ukus. Jabuke neka budu kisele, jer one drže ravnotežu sa slatkoćom krušaka i šećera. Voće kuvajte samo dok viljuška ne ulazi lako. Ako ga prekuvate, sok gubi svežu aromu i dobija ukus kompota.
Dunja je čvrsta i ume da bude nezgodna za sečenje, pa koristite oštar nož i dasku koja ne klizi. Koru i semenke odbacite, ali ne bacajte ih odmah: od njih se može skuvati čaj. Dunja je bogata pektinom, pa sok prirodno ima gustinu bez ikakvih dodataka. Više o tome šta sve dunja nosi pročitajte u tekstu Instituta „Dr Josif Pančić“ o dunji i njenim svojstvima.
Najčešća greška je sipanje vrelog soka u hladne flaše. Staklo tada lako pukne. Flaše i poklopci moraju biti vreli, a sok ključao do samog sipanja. Druga greška je preskakanje ćebeta. Sporo hlađenje je ono što sok čuva preko zime, pa flaše nemojte pomerati dok se potpuno ne ohlade. Ako posle nekoliko dana poklopac „iskoči“ kad ga pritisnete, taj sok čuvajte u frižideru i potrošite prvi.
Probajte sok pre nego što dodate sav šećer. Ako su kruške vrlo slatke, 400 g će biti sasvim dovoljno. Za glatkiji sok, gotov napitak još jednom procedite kroz gušće sito i uklonite grudvice. A ako volite ovakve sokove, probajte i domaći gusti sok od jabuke i nane, koji deca kod nas traže cele godine.
Pravilno sipan u sterilisane flaše i ohlađen pod ćebetom, sok stoji u hladnom i mračnom špajzu do proleća, a često i duže. Važno je da je svaka flaša dobro zatvorena i da sok nije bio izložen vazduhu pre zatvaranja. Kada otvorite flašu, držite je u frižideru i potrošite u roku od četiri do pet dana. Ako primetite penu, kiselkast miris ili izbočen poklopac, takav sok bacite.
Može, ali tada sok ne traje celu zimu. Šećer zajedno sa limuntusom pomaže očuvanju, pa bez njih sok držite u frižideru i trošite za nekoliko dana. Ako želite manje slatko, smanjite šećer na 300 g i dodajte još jednu slađu krušku. Neki domaćini šećer zamenjuju medom, ali med se dodaje tek u ohlađen sok pred služenje, jer na visokoj temperaturi gubi aromu.
Šargarepa ne menja ukus toliko da biste je prepoznali, ali soku daje toplu narandžastu boju i prirodnu slatkoću. Uz to podiže hranljivu vrednost, jer je bogata beta-karotenom. Deca koja inače ne jedu šargarepu ovaj sok piju bez pogovora. Ako je nemate, izostavite je i dodajte jednu jabuku više, recept će i dalje uspeti.
Sve varijacije su opcione i ne menjaju karakter soka:
Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
Ako voliš ovakve domaće recepte, pogledaj i ostale recepte na blogu.
Svideo vam se recept?
Ostavite ime i email i kuvar vam stiže odmah. Uz to povremeno šaljemo nove sezonske recepte, odjava je jednim klikom.
