Postoje jela koja mirišu na nedeljni ručak kod bake, i ovaj pileći gulaš sa njokama jedno je od njih. Bogat, gust i pun ukusa – sprema se brzo, a zasiti celu porodicu. Idealan je za hladnije dane kada hoćeš nešto toplo i krepko na stolu bez previše muke. Pileće belo meso dinsta se polako u aromatičnoj čorbi sa povrćem i dimljenom slaninom, a meke njoke i slatki grašak čine ga potpunim obrokom u jednoj šerpi. Za one koji vode računa o unosu proteina – pileće belo meso spada u namirnice sa visokim sadržajem proteina i relativno malo masti, što ovaj gulaš čini i praktičnim izborom za uravnotežen obrok.
Besplatan kuvar
Bakina sveska u PDF-u stiže odmah na vaš email. Provereni recepti za ručak, kolače i zimnicu, besplatno.
Pileće meso seci na krupnije kocke, otprilike 3×3 cm – tako ostaje sočno i ne raspada se tokom kuvanja. Ako koristiš domaću čorbu umesto kocke, ukus će biti znatno bogatiji i dublji. Njoke dodaj tek pred kraj kuvanja da se ne raspadnu i ne upiju previše tečnosti.
Pazi na temperaturu – gulaš se kuva na tihoj vatri, ne na jakoj. Nagli ključ suši meso i čini ga tvrdim. Gustin uvek rastvori u hladnoj tečnosti pre dodavanja u lonac, nikad direktno u vrući sos.
Jedna od čestih grešaka je dodavanje graška na samom početku kuvanja – tada postane prezreo i izgubi boju. Ako koristiš mladi grašak ili zamrznuti, dodaj ga 10 minuta pre kraja kuvanja. Drugu grešku prave oni koji preskače dinstanje luka i slanine – taj korak gradi osnovu ukusa celog jela.
Mlevenu papriku uvek dodaj na malo zagrejano ulje ili masnoću od slanine – kratkim prženjem od 30 sekundi pre dodavanja čorbe njen ukus postaje bogatiji i aroamtičniji. Ako voliš blaži ukus, smanjenom količinom paprike i dodaj malo sveže seckanog peršuna pri serviranju.
Ako vam se dopao ovaj recept, probajte i ove recepte: pileći ćevapi iz rerne ili tiganja i sočni punjeni pileći bataci iz rerne.
Naravno, smrznuti grašak je odličan izbor za ovaj pileći gulaš sa njokama i odlično se uklapa u recept. Prednost smrznutog graška je što je bran u trenutku zrelosti i zadržava nutritivne vrednosti. Nema potrebe odmrzavati ga unapred – ubaci ga direktno iz zamrzivača u lonac 10 minuta pre kraja kuvanja. Svež mladi grašak je opcija u prolećnim mesecima i daje jelu posebnu nežnost.
Gulaš sa njokama može se praviti i sa pilećim batacima bez kosti – meso će biti masnije i bogatijeg ukusa jer batak sadrži više masti. Ćureće belo meso je još jedna odlična alternativa sa sličnom teksturom. Za razliku od pilećih grudi, tamno meso obično zahteva nešto duže kuvanje da bi se dobro omekšalo, pa prilagodi vreme dinstanja. Svinjski vrat takođe daje ukusan rezultat, ali to je već drugačiji recept.
Pileći gulaš sa njokama čuva se u frižideru u zatvorenoj posudi do 3 dana. Važno je znati da njoke tokom čuvanja upiju deo sosa i postanu mekše – ako planiraš da praviš jelo unapred, možeš njoke dodati tek pri podgrevanju. Pogrejaš ga na tihoj vatri uz malo dodate čorbe ili vode da sos ponovo dobije pravu gustinu. Zamrzavanje nije preporučljivo jer njoke nakon odmrzavanja gube teksturu i postaju gnjecave.
Ako voliš kremastiji sos, pred sam kraj kuvanja dodaj 2–3 kašike kisele pavlake ili pavlake za kuvanje – jelo dobija blaži, puterasti ukus. Za verziju bez slanine, jednostavno je izostavi i dodaj malo više ulja na početku; gulaš će biti lakši ali i dalje ukusan. Ljubitelji povrća mogu dodati i nekoliko komada tikvica ili paprike zajedno sa graškom.
Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.
Ako voliš ovakve domaće recepte, pogledaj i ostale recepte na blogu.
Svideo vam se recept?
Ostavite ime i email i kuvar vam stiže odmah. Uz to povremeno šaljemo nove sezonske recepte, odjava je jednim klikom.
