Ajvar je jedan od najomiljenijih zimskih delikatesa na Balkanu, a njegov miris i ukus neodoljivo podsećaju na domaću zimnicu i porodična okupljanja. Ako tražite pravi tradicionalni ajvar recept – bez patlidžana, sa samo paprikom, uljem, solju i malo šećera – na pravom ste mestu. Ovaj recept se prenosi generacijama, i savršeno je prilagođen savremenoj kuhinji i mogućnostima današnje domaćice.
Sastojci:
(mera je za 5 kg paprika a vi prilagodite količini koju pravite)
– 5 kg paprike
– 2.5 do 3 dl ulja
– 20-25 g soli
– 10 g šećera
Postupak:
1. Paprike dobro operite i posušite čistom krpom. Ako nemate drugih mogućnosti, pecite ih u rerni, opcija gornji gril na 200 C, 10 minuta sa jedne i 5 minuta sa druge strane.
2. Vaditi ih u šerpu obloženu providnom folijom, poklopiti i ostaviti da se paprika potpari kako bi se lakše ljuštila. Kada se prohladi, oljuštiti je i očistiti od semenki.
3. Ostaviti ih preko noći u rešetkastoj posudi da se ocede.
4. Zatim je samleti na mašini a možete je usitniti i u secku ali ne previše.
5. Na dno šerpe staviti polovinu ulja. Kada se ulje ugreje, staviti papriku i pržiti je na srednjoj vatri uz neprekidno lagano mešanje.
6. Postepeno dodavati so, šećer, ostatak ulja i prilagoditi vašem ukusu.
7. Ajvar je gotov kada pri mešanju ostaje trag od varjače.
VAŽNO: Ulje, so i šećer dodavati postepeno, probajte tokom spremanja i prilagodite vašem ukusu, date mere su okvirne jer u zavisnosti od kvalite paprike zavisi i količina koju ćete dobiti nakon njenog pečenja i prženja.
Gusti ajvar koji „stoji“ na kašici i pri mešanju ostavlja trag znači da je dovoljno ukuvan. Nemojte žuriti – kvalitet se gradi vremenom.
Sterilizujte tegle u rerni (na 100°C, 10–15 min), a vruć ajvar odmah sipajte u tegle, zatvorite i okrenite ih naopako dok se ne ohlade. Čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Ako volite pikantnije: dodajte par pečenih ljutih paprika. Za puniji ukus: dodajte čen-dva belog luka tokom prženja. Ako želite ajvar sa patlidžanom: zamenite 1/4 količine paprika pečenim patlidžanom.
Sezona paprika je u kasno leto i rana jesen (avgust – oktobar), kada su paprike najukusnije i najpovoljnije.
