Kompot od kajsija za zimu koji čuva ukus leta u svakoj tegli

Sočan i mirisan kompot od kajsija, pripremljen po proverenom starinskom postupku — bez konzervansa, sa jasnim koracima i savetima za tegle koje neće prokisnuti.

Domaći recept za kompot od kajsija bez konzervansa, po starinskom postupku naših baka

Kada kajsije stignu u punoj zrelosti, tegla ovog kompota je jedan od najlepših načina da se leto sačuva za hladnije dane. Priprema traje oko sat vremena, a najveći deo posla odnosi se na strpljivo ređanje voća u tegle, dok samo kuvanje sirupa traje svega nekoliko minuta. Ovo je jelo koje se retko pravi u malim količinama, jer čim se otvori jedna tegla, brzo se zaželi sledeća. Osim što je odličan osvežavajući napitak, kompot od kajsija je i praktičan način da iskoristite sav višak voća sa pijace ili iz bašte, a kajsije su bogate vlaknima i vitaminom A, pa ova zimnica ima i svoju nutritivnu stranu. Miris koji se širi kućom dok se sirup kuva sam po sebi vraća uspomene na babine kuhinje i duge letnje dane.

Sastojci

2 kg zrelih, ali čvrstih kajsija
700 g kristal šećera
1 litar vode
sok od jednog limuna

Priprema

Kajsije dobro operite pod mlazom vode i ostavite ih da se ocede na čistoj krpi.
Svaku kajsiju prepolovite oštrim nožem i pažljivo izvadite košticu, trudeći se da polutke ostanu cele.
Pripremljene tegle operite vrućom vodom sa deterdžentom, dobro isperite i osušite naopako na čistoj krpi.
Polutke kajsija slažite u tegle presečenom stranom nagore, sve dok ne stignete do oko dva centimetra ispod ivice tegle.
U šerpi zagrejte vodu i dodajte šećer, mešajući povremeno dok tečnost ne provri i šećer se potpuno ne otopi.
Sklonite sirup sa vatre i umešajte sok limuna, koji će sprečiti da kajsije potamne.
Vrući sirup sipajte preko kajsija u teglama do samog vrha, a zatim tegle prekrijte celofanom ili poklopcima koji nisu do kraja zatvoreni.
Dno veće šerpe obložite kuhinjskim salvetama ili krpom, poređajte tegle tako da se ne dodiruju i nalijte hladnu vodu do dve trećine njihove visine.
Šerpu stavite na vatru i, kada voda proključa, kuvajte tegle još 20 minuta na laganoj vatri.
Sklonite šerpu sa šporeta i pustite da se tegle postepeno ohlade u vodi, a tek onda ih izvadite, obrišite i ostavite na tamno i hladno mesto.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da kompot od kajsija ispadne najbolje

Birajte kajsije koje su zrele, ali još uvek čvrste, jer meke i prezrele lako se raspadnu tokom kuvanja i sirup postane mutan. Sirup uvek sipajte vruć u tegle, dok su i kajsije sobne temperature, kako staklo ne bi napuklo od nagle promene temperature.

Na šta obratiti pažnju

Tegle i poklopci moraju biti besprekorno čisti i suvi pre punjenja, jer i najmanji trag vlage ili masnoće može da pokvari čitavu teglu. Ako niste sigurni kako se tegle pravilno pripremaju, koristan pregled celog postupka sterilizacije i konzerviranja možete pronaći na Moja Zimnica, digitalnoj enciklopediji posvećenoj čuvanju voća i povrća.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je da se tegle ne kuvaju dovoljno dugo u vodenom kupatilu, pa se kompot pokvari već posle par nedelja. Ne preskačite fazu polaganog hlađenja u šerpi jer naglo hlađenje pod mlazom hladne vode gotovo sigurno dovodi do pucanja stakla.

Male tajne za bolji ukus

Nekoliko zrna karanfilića ili kolut limuna dodat u teglu pre zatvaranja daje kompotu suptilnu aromu bez da preuzme ukus kajsija. Ako volite gušći sirup, količinu šećera možete blago povećati, ali pazite da ne preterate jer prezaslađen sirup zna da prekrije prirodnu kiselkastost kajsija.

Česta pitanja

Koliko dugo traje kompot od kajsija u tegli?

Kada je pravilno steriliсan i čuvan na tamnom i hladnom mestu, kompot od kajsija može stajati i do godinu dana, a najbolji ukus ima u prvih šest do osam meseci.

Da li je moguće napraviti kompot od kajsija bez šećera?

Šećer se može smanjiti za trećinu bez uticaja na trajnost, ali potpuno izostavljanje šećera skraćuje rok trajanja i menja ukus sirupa, pa se ne preporučuje kod klasičnog kompota u tegli.

Zašto mi tegle sa kompotom ponekad prokisnu?

Najčešći razlog je nedovoljno kuvanje u vodenom kupatilu ili loše zatvorene tegle sa oštećenim poklopcima, pa je uvek bolje koristiti nove ili proverene zatvarače bez tragova rđe.

Blage varijacije (opciono)

Ako želite raznovrsniju teglu, kajsije možete kombinovati sa nekoliko kriški breskve ili šljiva, vodeći računa da ukupna količina voća ostane ista. Za blago začinjenu notu, u sirup možete dodati mali štapić cimeta koji se kuva zajedno sa šećerom i vodom, a zatim ukloni pre nego što se tegle zatvore.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Ako pravite više vrsta zimnice ove sezone, pogledajte i recept za filete od paprika, još jednu klasičnu teglu koja se lako sprema, a odlično dopunjuje zimsku trpezu.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR