Kiseli karfiol sa limunom u tegli – stara zimnica koja se uvek pojede do kraja

Hrskav i osvežavajuće kiselkast, ovaj karfiol sa limunom je zimnica koju vredi imati u ostavi cele godine.

Recept za kiseli karfiol sa limunom, savršen dodatak zimskoj trpezi i praznom stolu

Ima nešto posebno u tegli kiselog karfiola koja stoji na ostavi i čeka svoj trenutak. Ovaj recept sam pokupila od starijih žena u komšiluku koje su decenijama spremale zimnicu na starinski način, bez žurbe i bez prečica. Karfiol ostaje hrskav, blago kiselkast i savršeno se uklapa uz pečeno meso, sarmu ili samo kao brza salata uz svakodnevni ručak. Priprema traje malo duže zbog kuvanja tegli, ali sam proces je jednostavan i ne zahteva nikakvo posebno iskustvo. Ako volite domaću turšiju, ovo je zimnica koja zaslužuje mesto na vašoj polici.

Sastojci

1 veća glavica karfiola

so – po potrebi za rastvor za namakanje

sok od 2,5 kašike svežeg limuna po tegli

kašičica soli po tegli

ključala voda za punjenje tegli

Priprema

Karfiol dobro operite pod hladnom vodom i rukama razdvojite na manje ružice.

Napravite rastvor slane vode i potopite karfiol u njega, ostavljajući ga da odstoji oko sat vremena – ovo pomaže da izađe eventualna gorčina i sitni insekti iz cvetova.

Ocedite karfiol iz slane vode, stavite ga na komad gaze i vežite krajeve tako da dobijete neku vrstu zavežljaja.

Zavežljaj kratko uronite u ključalu vodu i blanširajte oko tri minuta, a zatim ga odmah prebacite u hladnu vodu da prekinete kuvanje.

Pustite karfiol da se dobro ocedi od viška vode.

Ređajte ocveđene ružice u prethodno zagrejane tegle, u svaku dodajte kašičicu soli i 2,5 kašike svežeg limunovog soka.

Prelijte ključalom vodom do vrha tegle i odmah zatvorite poklopcem.

Tegle uvijte u salvete ili kuhinjske krpe i kuvajte u velikom sudu sa vodom oko 60 minuta.

Kada se tegle ohlade, čuvajte ih na hladnom i suvom mestu, zaštićene od svetlosti.

Pogledaj recepte na youtube kanalu

Bakini saveti iz kuhinje

Kako da kiseli karfiol sa limunom ispadne najbolje

Birajte čvrste, bele glavice karfiola bez tamnih mrlja – što je karfiol svežiji, to će zimnica biti hrskavija. Blanširanje ne treba produžavati jer karfiol tada gubi teksturu i postaje kašast u tegli.

Na šta obratiti pažnju

Tegle i poklopci moraju biti besprekorno čisti i po mogućstvu prethodno sterilisani, jer o tome zavisi da li će zimnica izdržati zimu bez kvarenja. Vodite računa i da voda za kuvanje tegli ne ključa previše burno, kako se staklo ne bi oštetilo.

Česte greške i kako ih izbeći

Najčešća greška je da se karfiol predugo drži u slanoj vodi ili se prekuva prilikom blanširanja. Isto tako, tegle se ponekad pune hladnom vodom umesto ključalom, što uveliko smanjuje trajnost zimnice.

Male tajne za bolji ukus

Sveže mleveni biber u zrnu ili list lovora dodat u teglu pre zatvaranja daje dodatnu aromu bez menjanja osnovnog ukusa jela. Neke domaćice dodaju i tanku krišku ljute papričice za blagu pikantnost.

Česta pitanja

Koliko dugo traje kiseli karfiol u tegli?

Ako je zimnica pravilno pripremljena i tegle dobro zatvorene, karfiol može stajati na hladnom i suvom mestu i do godinu dana, a ukus je najbolji u prvih šest do osam meseci.

Da li karfiol mora da se blanšira pre kiseljenja?

Kratko blanširanje je važno jer omekšava karfiol taman koliko treba i pomaže da zimnica duže traje, dok predugo kuvanje kvari teksturu i čini ga mekšim nego što treba.

Zašto se koristi limunov sok umesto sirćeta?

Limunov sok daje blažu, svežiju kiselost u odnosu na klasično sirće i lepo se slaže sa neutralnim ukusom karfiola, a ujedno deluje i kao prirodno sredstvo za očuvanje boje povrća.

Blage varijacije (opciono)

Za malo drugačiji ukus, u teglu možete dodati par zrna bibera, list lovora ili tanku krišku šargarepe radi boje. Ove varijacije su potpuno opcione i ne menjaju osnovni karakter recepta.

Probaj i ovaj recept za ukiseljene filete od crvene paprike koji odlično dopunjuje zimnicu na tvom stolu.
Ako voliš ovakve domaće recepte, pogledaj i ostale recepte na blogu.

Završna napomena

Recept je inspirisan tradicionalnim domaćim jelima, ali je pripremljen i opisan na savremen način.

Bakina sveska

BESPLATAN KUVAR